Mini coupes feuilletées à la tapenade et au fromage feta

Mini-coupes feuilletées à la tapenade et au fromage feta

 
Ingrédients
 
 
• 
 1 filet de saumon avec la peau (environ 20 oz/625 g) 
  
• 
 1/2 paquet d'épinards frais, parés (la moitié d'un sac de 10 oz/284 g) 
  
• 
 1/2 t (125 ml) de fromage à la crème ramolli 
  
• 
 1/2 t (125 ml) de chapelure 
  
• 
 2 c. à tab (30 ml) de beurre 
  
• 
 1/4 t (60 ml) de parmesan fraîchement râpé 
  
• 
 sel et poivre noir du moulin 
  
 
 

 
 
Préparation
 
 
1. Rincer le filet de saumon, bien l'éponger à l'aide d'essuie-tout et le mettre sur une surface de travail, le côté peau vers le bas. À l'aide d'un long couteau très bien aiguisé (sinon la chair se déchirera), couper le filet de saumon en quatre morceaux de 2 à 2 1/2 po (5 à 6 cm) de largeur. Au centre de chaque morceau de saumon, faire une incision d'environ 2 1/2 po (6 cm) de longueur et de 3/4 po (2 cm) de profondeur. Réserver.

2. Dans un grand poêlon contenant environ 1/2 po (1 cm) d'eau bouillante, mettre les épinards. Couvrir et cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter les épinards dans une passoire fine. À l'aide d'une cuillère, presser les épinards de manière à extraire le plus de liquide possible. Hacher finement les épinards égouttés. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger les épinards et le fromage à la crème. Saler et poivrer.

3. Répartir la garniture aux épinards sur les morceaux de saumon réservés, de manière à remplir les incisions. Saler et poivrer. À l'aide d'une spatule, déposer les morceaux de saumon côte à côte dans un plat de cuisson allant au four huilé, le côté peau vers le bas. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre et le parmesan. Parsemer uniformément le saumon du mélange de chapelure. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.  


1 contenant (227 g) de  tapenade  du commerce

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Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre. Couvrir de l'autre feuille de pâte et la badigeonner de beurre. Couper en quatre bandes sur la longueur, puis en six sur la largeur de manière à obtenir 24 carrés.

Presser les carrés, le côté beurré dessous, dans des moules à mini-muffins ou à tartelettes miniatures.

Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les mini-coupes soient dorées et croustillantes.

Garnir chacune d'un petit cube de fromage.

Vous pouvez préparer les mini-coupes à l'avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 5 jours à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

Avant de les utiliser, réchauffer les mini-coupes au four à 350°F/180°C pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient de nouveau croustillantes.