Marinade de concombres sur glace

Pour faire mariner des petits cornichons, voici un recette qui permettra d'apprécier l'art culinaire, tel que le pratiquaient nos ancêtres au milieu du siècle dernier. On fait d'abord tremper quelques centaines de cornichons dans un grand contenant rempli d'un mélange d'eau et de bière. On les laisse reposer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur jaune; on les remue deux fois par jour pour les empêcher de ramollir. Dès qu'ils ont changé de couleur, on les retire de l'eau et on les couvre d'une bonne quantité de feuilles de vigne. On récupère l'eau et la bière qu'on fait bouillir pendant quelques instants. Avec ce liquide, on ébouillante les cornichons à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'ils redeviennent verts.


1.9 L (7 1/2 tasse) de  concombres  émincés, avec la pelure

850 ml (3 1/2 tasse) d' oignons  émincés

100 ml (3 1/2 oz) de  poivrons verts  émincés

100 ml (3 1/2 oz) de  poivrons rouges  émincés

6 ml (1 1/4 c. à thé) de  graines de moutarde

0.5 ml (1/8 c. à thé) de  clou de girofle moulu

6 ml (1 1/4 c. à thé) de  graines de céleri

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Mettre les concombres, les oignons, les poivrons verts et rouges ainsi que le gros sel dans un bol. Couvrir de glace. Laisser reposer pendant 3 h au réfrigérateur. Égoutter.

Faire un sirop avec le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de moutarde, le clou de girofle et les graines de céleri. Amener à ébullition.