Maquereau pour sushis

Portion(s) : 4 portions 

 Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

1.5 kg (3 lb) de poulet lavé et coupé en 6 morceaux
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
12 échalotes sèches épluchées
250 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en deux
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre

Préparation

1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet et les échalotes sèches. Faire cuire 18 minutes, à feu doux, en retournant les morceaux 2 à 3 fois pendant la cuisson.

2. Retirer les demi-poitrines de poulet de la poêle et réserver.

3. Ajouter les champignons et les assaisonnements au reste du poulet, dans la poêle. Faire cuire 4 minutes à feu moyen.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet; bien mélanger. Faire cuire 6 minutes à feu doux.

5. Remettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux avant de servir. Accompagner de pâtes et de courgettes si désiré.

Accueil

A l'aide d'une petite pince, enlever les petites arêtes qui se trouvent le long du centre (côté intérieur) des filets.

Dans un contenant rectangulaire, mettre suffisamment de sel pour couvrir le fond. Déposer les filets l'un à côté <br /> de l'autre (côté intérieur des filets faisant face au sel).

Saupoudrer l'autre côté (peau) de 10 ml (2 c. à thé) de sel.

Remettre les filets au réfrigérateur et laisser dégorger pendant 2 heures.

Sous un robinet d'eau froide, rincer les filets pour enlever toute trace de sel. Rincer le contenant rectangulaire et le remplir avec le vinaigre.

Retirer les filets du vinaigre et enlever la peau superficielle.