Lasagne mexicaine

Ingrédients:
65 ml (¼ tas.) huile légère au goût 
1 c. à soupe jus de lime
½ c. à soupe gingembre râpé finement
¼ c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe ciboulette hachés
sel au goût
4 filets de saumon (environ 150 gr. chacun
fleur de sel
Préchauffer le four à 200 ° C (400°F)
Dans un bol, mélanger ensemble l'huile d'olive, le jus de lime, le gingembre, l'huile de sésame, la ciboulette et le sel. Réserver.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y déposer les filets de saumn et les badigeonner légèrement d'huile d'olive. Cuire au four de 7 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets. Interrompre la cuisson avant l'apparition de gouttelettes blanches a la surface des filets.
Assaisonner de fleur de sel et napper de vinaigrette au gingembre.

4  tortillas  de blé entier de 10 po (25 cm)

1 tasse (250 ml) de  haricot  sautés (de type mexicain)

3 tasses (750 ml) de petites  feuilles  d'épinards, hachées grossièrement

3 tasses (750 ml) de mélange de  fromages  râpés (de type Tex Mex)

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Beurrer légèrement un moule carré de 8 po (20 cm) de côté et y déposer deux des tortillas en les faisant se chevaucher légèrement (plier les rebords). Étendre la moitié des haricots sautés sur les tortillas. Parsemer de la moitié des épinards et couvrir du tiers de la salsa, puis d'environ 1 t (250  ml) du fromage. Couvrir d'une autre tortilla et du reste des haricots sautés. Parsemer du reste des épinards et étendre un autre tiers de la salsa. Parsemer d'environ 1 t (250 ml) du reste du fromage. Couvrir de la dernière tortilla et ajouter le reste de la salsa. Parsemer du reste du fromage.

Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 15 minutes. Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.