Gombo au poulet et aux saucisses

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile végétale
4 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés, coupés en cubes (environ 1 lb/500 g en tout)
4 saucisses chorizo portugaises ou saucisses italiennes douces, coupées en tranches
2 oignons coupés en dés
2 branches de céleris coupées en dés
1 poivron rouge coupé en dés
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé de paprika doux
1 c. à thé de thym séché
2 feuilles de laurier
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 tasse de vin blanc sec ou bouillon de poulet réduit en sel
1 conserve de tomate en dés (28 oz/796 ml)
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
3 c. à soupe de pâte de tomates
1/2 tasse d' eau
1 paquet de gombo (okras) surgelés, décongelés et coupés en tranches (250 g)
1/4 tasse de persil frais , haché

PréparationPréparation de la viande et des légumes

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses de poulet et les saucisses, en plusieurs fois, et les faire dorer. Mettre le poulet et les saucisses dans la mijoteuse.
Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron, l'ail, le paprika, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Mettre la préparation dans la mijoteuse.
Dans le poêlon, ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser ce liquide dans la mijoteuse. Ajouter les tomates, le bouillon, la pâte de tomates et l'eau. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures. Dégraisser la préparation. Retirer les feuilles de laurier. (Vous pouvez préparer le gombo jusqu'à cette étape, le laisser refroidir complètement et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Cuisson finale

Ajouter les gombos. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit fumante. Au moment de servir, parsemer chaque portion du persil.

Solution de rechange

Remplacer les gombos par 1 t (250 ml) de petits pois ou de haricots de soja (de type edamame) surgelés.