Gâteau aux fruits foncé

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Quantité

1 portions

Durée totale

3 heures

Coup de Pouce

2007-10-14T04:00:00Z

Cuisson
3 heures

Préparation

Graissez deux moules à pain de 9 x 5 po (2 litres) ou un moule tubulaire, et couvrez l'extérieur de 4 épaisseurs de papier journal que vous ferez tenir avec de la ficelle; réservez.
Dans un grand bol, mélangez les raisins, les figues, les pruneaux, les dattes, les pelures et 1/2 tasse (125 ml) de rhum; laissez reposer à la température ambiante pendant au moins 2 heures ou, idéalement, jusqu'au lendemain; remuez une ou deux fois.
Incorporez les pacanes aux fruits. Fouettez ensemble la farine, la cannelle, le gingembre, le clou, le poivre de la Jamaïque, la muscade et le sel; saupoudrez 1 tasse (250 ml) des ingrédients secs sur les fruits et remuez pour les enrober. Dans un grand bol, battez le beurre en crème; incorporez la cassonade en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. En battant toujours, ajoutez les jaunes d'oeufs, un à la fois. Incorporez le reste des ingrédients secs en alternant avec le vin (faites trois ajouts de farine et deux de vin); ajoutez les fruits et mélangez bien.
Dans un autre bol, battez les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics rigides, mais non secs; incorporez-les aux autres ingrédients en pliant jusqu'à ce qu'on ne voit plus trace de blanc. Versez dans les moules et lissez la surface; si désiré, décorez de moitiés de pacanes ou de cerises. Versez de l'eau dans une lèchefrite peu profonde et mettez-la sur la grille inférieure du four; mettez les moules au centre du four à 275°F (140°C) et faites cuire les gâteaux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laissez-les refroidir complètement dans les moules, sur une grille. Couvrez-les et laissez-les à la température ambiante jusqu'au lendemain.
Démoulez les gâteaux; avec une broche, piquez la surface tous les 3/4 po (2 cm). Enveloppez les gâteaux de 3 ou 4 épaisseurs de mousseline et déposez-les sur une grande feuille d'aluminium; versez 1/4 tasse (60 ml) du rhum restant sur chaque gâteau. Enveloppez-les bien d'aluminium et conservez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur de 4 à 12 semaines. Donne 2 gâteaux de 16 à 24 portions chacun.