Gâteau aux cerises

Ingrédients

PréparationPréparation de la croûte

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine et la cannelle. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit friable.
Presser fermement le mélange dans un moule à tarte à fond amovible de 11 po (27 cm) de diamètre (ou dans un moule à tarte de 10 po/25 cm de diamètre). Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Préparation de la garniture

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse (125 ml) d'amandes et 2 cuillerées à table (30 ml) de sucre. Ajouter le beurre et travailler le mélange avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit friable. Réserver.
Battre les oeufs et le reste du sucre avec un batteur électrique de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle. Dans un autre bol, mélanger le reste des amandes, la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs. Ajouter les cerises et l'extrait d'amande. Verser la garniture dans la croûte cuite. Parsemer du mélange d'amandes réservé.
Couvrir les bords de papier d'aluminium pour éviter que la croûte ne brunisse trop. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.