Gâteau au fromage et au café à l'italienne


 
 
 
 
 
 
 
  Chardons
 
 
 
 
 
 
     
   Préparation  
   20 minutes  
     
   Cuisson  
   15 minutes  
     
   Portion(s)  
   40 à 50 bouchées  
     
     
 
   
 
  
   
   
   
   
   
   
  Type de plat : Desserts - Confiseries 
 
Ingrédient principal : Produits laitiers, Chocolat 
 
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE 
 
 
 
Ingrédients
 
 
• 
 150 g (5 1/3 oz) de crème à 35 % 
  
• 
 50 g (1 3/4 oz) de beurre doux coupé en petits morceaux 
  
• 
 112 g (3 3/4 oz) de miel de trèfle 
  
• 
 350 g (12.25 oz) de chocolat de couverture au lait coupé finement 
  
 
 

  
 
Préparation
 
 
1. Faire bouillir la crème. 

2. Ajouter le miel, bien mélanger et faire réchauffer légèrement en brassant.

3. Verser le tout sur le chocolat de couverture au lait et bien lisser délicatement au fouet (voir note). 

4. Ajouter le beurre et mélanger au fouet.

5. Tabler avant que la masse ne soit trop ferme.

6. Dresser sur papier silicone à la poche munie d'une douille unie no 10.

7. Réfrigérer.

8. Faire des boules à la main.

9. Préenrouler à la main.

10. Tremper à la bague dans le chocolat de couverture au lait.

11. Passer les chardons sur une grille pour les moucheter.

NOTE : Il ne faut pas trop incorporer d'air car ceci peut nuire à la conservation.  
 
 


10 ml (2 c. à thé) de rhum (ou 2 c. à table/30 ml d' amaretto )

250 ml (1 tasse) de  cafés  liquide fort

Accueil

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre de 8 à 10&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit gonflée et légère. Tamiser la farine dans la préparation aux oeufs et mélanger en soulevant délicatement la masse.

Verser le mélange dans un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre, tapissé de papier ciré graissé. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Démouler le gâteau et le couper en 4 tranches horizontales. Couvrir et réserver.

Dans un bol, battre le fromage mascarpone jusqu'à ce qu'il soit léger. Incorporer le rhum. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle. Ajouter le mélange aux jaunes d'oeufs à la préparation au fromage et bien mélanger. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter à la préparation au fromage en soulevant délicatement la masse.

Dans un petit bol, mettre le café et le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Dans une assiette de service, déposer une tranche du gâteau réservé, le côté coupé vers le haut. Badigeonner généreusement de sirop au café. Couvrir d'environ le 1/5 de la garniture au fromage. Monter le reste du gâteau de la même façon. Couvrir le gâteau d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, tamiser de la poudre de cacao sur le dessus du gâteau.