Gâteau au chocolat et aux fraises

Pour 4 personnes: 
 - 800g filet de porc + proscuitto pour enrouler.
 - 125 ml de vin : rouge, blanc ou porto.
- 125 ml crème 35% 
- Echalotes françaises
- 250 ml fond de veau
 persil - sel et poivre -

Four 350°  (180° C) 

Déposer le filet de porc sur une plaque à biscuits badigeonnée d'huile d'olive.
Mettre au four et cuire environ de 20 à 25 mn.

SAUCE :
Dans un poêlon, faîtes revenir les échalotes dans l'huile pendant 2 mn.
Ajouter le vin. Amener à ébullition et réduire de moitié. 
Ajouter le fond de veau et laisser mijoter à feu moyen pendant 4 mn. 
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 3 mn.
Verifier l'assaisonnement. Ajouter du persil frais. 



3 ml (1/2 c. à thé) de  levure chimique

300 ml (1 1/4 tasse) de  fraises  fraîches

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Battre les oeufs au malaxeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (bien gonflés) et de couleur blanchâtre. Ajouter le sucre graduellement en continuant de battre. Aromatiser avec la vanille.

Tamiser les ingrédients secs et les ajouter aux oeufs en soulevant la pâte (ne pas se servir du malaxeur) et en alternant avec le lait.

Couvrir de papier ciré le fond de trois moules ronds de 20 cm (8 po) de diamètre.

Diviser la pâte et la verser dans les trois moules.

Cuire au four à 200°C (400°F) pendant environ 12 minutes.

Fouetter la crème et y ajouter le sucre.

Laver les fraises, mettre de côté les six plus belles fraises et couper les autres en quatre.

Garnir le premier gâteau du tiers de la crème fouettée et de la moitié des fraises en quartiers.

Déposer dessus le deuxième gâteau, puis le garnir du tiers de la crème fouettée et du reste des fraises en quartiers.

Placer dessus le troisième gâteau. Garnir du reste de la crème fouettée et des six plus belles fraises.