Filet de boeuf au bacon, sauce crémeuse à la ciboulette

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Quantité

10 portions

Durée totale

1 h 35 min

Coup de Pouce

2013-11-06T05:00:00Z

Cuisson
50 min
Préparation
45 min

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) de cassonade tassée
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché
1/2 c. à thé (2 ml) de gros sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1 rôti de filet mignon , le gras enlevé (4 à 5 lb/2 à 2,5 kg)
12 tranches de bacon (environ 1 lb/500 g)
sauce crémeuse à la ciboulette (voir recette)

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le romarin, le sel et le poivre. Parsemer uniformément le rôti de ce mélange et frotter avec les doigts pour le faire pénétrer dans la viande.
Sur une surface de travail, étendre les tranches de bacon sur la longueur, en les faisant se chevaucher légèrement (utiliser assez de tranches pour que la largeur de la couche de bacon soit d'environ 2 po/5 cm plus courte que la longueur du rôti). Mettre le rôti au centre du bacon, en le plaçant perpendiculairement aux tranches. Rabattre le bout des tranches de bacon sur le rôti. Rouler le rôti vers soi de façon que le bout des tranches de bacon soit dessous (étirer les tranches de bacon, au besoin). Poivrer le rôti. (Vous pouvez préparer le rôti jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Tapisser un plat allant au four de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) de papier d'aluminium résistant. Réchauffer le plat au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 5 minutes. Mettre le rôti dans le plat chaud, le bout des tranches de bacon dessous, et cuire à découvert de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 135°F (57°C) pour une viande mi-saignante, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Au moment de servir, couper le rôti en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Servir avec la sauce à la ciboulette.