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Escalopes en portefeuille à l'avocat et aux épinards

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Quantité

2 portions

Durée totale

30 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    15 min

  • Préparation

    15 min

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Ingrédients
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PréparationPréparation des escalopes farcies
  1. Aplatir les escalopes entre deux pellicules de plastique.
  2. Masquer les escalopes de feuilles d'épinard, de fromage et d'avocat. Saler et poivrer. Couvrir une escalope d'une autre escalope et presser fortement.
Préparation de la sauce
  1. Chauffer l'huile d'olive et y faire sauter vivement le poivron, 2 à 3 minutes. Pour faire la sauce, ajouter au poivron le fond de veau lié, la crème et la moutarde, puis saler et poivrer.
Cuisson des escalopes farcies
  1. Dans très peu de gras, faire cuire les escalopes dans une poêle en téflon, 2 à 3 minutes. Mettre ensuite les escalopes sur une plaque à four, couverte d'un papier d'aluminium, 3 minutes, à 160 °C (325 °F).
Dressage
  1. Masquer de sauce le fond des assiettes, y déposer le portefeuille à l'avocat et aux épinards, puis napper de sauce. Saupoudrer de poivre du moulin et servir aussitôt.
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