Escalopes de poulet aux pêches

Il vous faut:

150g de quinoa

1 bo&icirc;te de pois chiche

2 carottes

1 gros oignon

1 cuill &agrave; soupe d&#039;huile d&#039;olive

50g de raisins secs

10g envrion de Ras El Hanout

20g de beurre

1 litre de bouillon de volaille ou de l&eacute;gumes  (faire attention &agrave; la composition pour les allergiques au gluten)

Faire revenir l&#039;oignon &eacute;minc&eacute; dans une casserole avec l&#039;huile d&#039;olive. Rajouter les carottes coup&eacute;es en rondelles et le ras el hanout. Au bout de 3mn, rajouter le bouillon et les raisins secs. Laisser mijoter 1h tranquillement. Rajouter les pois chiches &eacute;goutt&eacute;s 15mn avant la fin. Saler en fin de cuisson. 

Rincer le quinoa &agrave; l&#039;eau froide dans une passoire fine (tr&egrave;s important). Puis le faire cuire dans deux fois son volume d&#039;eau pendant 15mn environ. Puis le laisser ainsi 10mn &agrave; couvert. Rajouter alors le beurre, du sel et du poivre. 

Servir le bouillon avec le quinoa

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Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un fouet, mélanger le zeste et le jus de lime, l'huile, le miel et 1 pincée du sel et du poivre. Réserver la moitié de la préparation à la lime. Ajouter la coriandre fraîche et le piment chili au reste de la préparation et mélanger. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger l'ail, le cumin, la coriandre moulue et le reste du sel et du poivre. Frotter chaque côté des escalopes du mélange d'épices.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les escalopes et les pêches sur la grille huilée du barbecue et les badigeonner de la préparation à la lime réservée. Fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que les pêches soient tendres et grillées (les retourner à la mi-cuisson). Servir sur les verdures et arroser de la vinaigrette à la coriandre réservée.