Croûtons aux champignons et aux oeufs durs

Ingrédients

6 champignons shiitake séchés
1 tasse (250 ml) d' eau chaude
3 tasses (750 ml) de champignons de Paris hachés grossièrement (environ 8 oz/250 g en tout)
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) d' échalote française (ou d'oignon) hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de sherry (xérès) sec ou bouillon de légumes
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché finement
30 tranches de pains baguettes grillées (1/2 po/1 cm d'épaisseur)
2 oeufs durs

PréparationPréparation de la garniture aux champignons

Faire tremper les champignons shiitake dans l'eau chaude pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter dans une passoire placée sur un bol (réserver le liquide des champignons). Retirer les pieds des champignons (les jeter) et hacher finement les chapeaux. Réserver. Au robot culinaire, hacher finement les champignons de Paris (racler les parois du robot de temps à autre). Réserver.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons shiitake réservés, les échalotes et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter les champignons de Paris réservés, le paprika et le sel. Cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les champignons commencent à perdre leur liquide. Ajouter le liquide des champignons shiitake réservé, le sherry et la pâte de tomates. Augmenter à feu moyen-vif. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 14 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la préparation forme une pâte. Ajouter le jus de citron et mélanger. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le persil et mélanger. (Vous pouvez préparer la garniture aux champignons à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation des croûtons

Au moment de servir, étendre environ 2 cuillerées à thé (10 ml) de la garniture aux champignons sur chaque tranche de pain baguette. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les hacher finement. Parsemer la garniture aux champignons du blanc d'oeuf, puis du jaune d'oeuf.