Crevettes en sauce Newburg

Cuisson
40 min
Préparation
35 min

Ingrédients

4 lb (2 kg) de grosses crevettes
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
4 échalotes françaises hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
2 tasses (500 ml) d' eau
2 tasses (500 ml) de crème à cuisson à 35 %
1 pincée de poivre noir du moulin
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche , hachée

Préparation

Décortiquer les crevettes en conservant la queue et les déveiner (réserver les carapaces). Mettre les crevettes dans un bol, couvrir et réserver au réfrigérateur. (Vous pouvez préparer les crevettes jusqu'à cette étape. Elles se conserveront jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)
Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et le paprika et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les carapaces réservées et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
Dans la casserole, verser le vin et l'eau en raclant le fond à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Dans une passoire fine placée sur une casserole propre, filtrer la préparation en pressant les carapaces pour en extraire le maximum de liquide (jeter les carapaces). (Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur. Réchauffer avant de poursuivre la recette.)
Dans la casserole, ajouter la crème et le poivre. Porter à ébullition et laisser bouillir, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter les crevettes réservées et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Ajouter le persil et mélanger. Au moment de servir, garnir chaque portion de la ciboulette.