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Crème de pleurotes et de champignons sauvages

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Quantité

4 portions

Durée totale

1 heure

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    35 min

  • Préparation

    25 min

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Ingrédients
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PréparationPréparation du potage
  1. Faire suer au beurre le poireau.
  2. Ajouter les pleurotes, cuire 2 minutes et saupoudrer de la farine. Bien mélanger.
  3. Mouiller avec le vin blanc et le fond blanc de volaille. Cuire à feu doux 15 minutes.
  4. Assaisonner et passer au mélangeur, puis au tamis fin.
Préparation de la garniture
  1. Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes avec l'ail. Assaisonner.
Finition
  1. Ajouter la crème dans le potage ainsi que la garniture de champignons.
  2. Rectifier l'assaisonnement et servir.
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