Crème brûlée

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Quantité

4 portions

Durée totale

49 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation de la crème

Dans un bol, battre au mélangeur les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait pâli.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et gratter les graines avec la pointe.
Dans une casserole à fond épais, mélanger les graines de vanille et la crème à 15 %. Porter à ébullition. Retirer du feu.
Incorporer la crème vanillée au mélange de jaunes d'oeufs en brassant énergiquement au mélangeur. Ajouter le Grand Marnier, si désiré, et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Cuisson

Mettre quatre ramequins dans un plat peu profond allant au four. À l'aide d'une louche, répartir la préparation crémeuse dans les ramequins. Verser suffisamment d'eau dans le plat pour couvrir les parois des ramequins jusqu'à mi-hauteur. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des crèmes ait pris mais que leur centre soit encore gélatineux.

Refroidissement et conservation

Retirer les ramequins du plat d'eau, les mettre sur une grille et les laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que les crèmes soient froides. (Vous pouvez préparer les crèmes brûlées jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Caramélisation

Environ 10 minutes avant de servir, mettre les crèmes refroidies dans un plat peu profond allant au four. Parsemer chacune de 1 cuillerée à table (15 ml) de la cassonade. Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 4 po (10 cm) de la source de chaleur, de 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade ait fondu et forme une croûte dorée. Servir aussitôt.