Couscous au poulet, aux raisins et à la cannelle

Ingrédients

PréparationMijoté de poulet aux pois chiches

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet, saler et poivrer. Cuire, en brassant, 4 minutes ou jusqu'à ce que la volaille soit dorée de tous les côtés. À l'aide d'une écumoire, réserver le poulet dans une assiette.
Dans le poêlon, ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail, la cannelle et le cumin, et cuire 2 minutes. Ajouter le poulet réservé, 1 t (250 ml) du bouillon, les pois chiches, les raisins et le safran, et mélanger en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. (Le mijoté de poulet se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Couscous

Entre-temps, dans une autre casserole, porter le reste du bouillon à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter le couscous et le beurre, puis saler et bien mélanger. Couvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous.
Au moment de servir, répartir le couscous dans des assiettes. Garnir du mijoté de poulet et parsemer de coriandre, si désiré.