Casserole de poulet à l'espagnole

Ingrédients

16 hauts de cuisses de poulet , la peau enlevée (environ 4 lb/2 kg en tout)
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
2 c. à soupe (30 ml) d' huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet additionné de 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin blanc
2 oignons espagnols hachés
6 gousses d'ail hachées finement
1 boîte de tomate (28 oz/796 ml)
4 c. à thé (20 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine (ou origan) séchée
1/4 c. à thé (1 ml) de filaments de safran
2 c. à soupe (30 ml) d' eau chaude
1/3 tasse (80 ml) d' amande moulues
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de grosses olive verte , coupées en deux
1/4 tasse (60 ml) de persil frais , haché

PréparationPréparation du poulet

Parsemer les cuisses de poulet de 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du sel et du poivre. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer, en plusieurs fois au besoin, pendant 6 minutes. Mettre le poulet dans un plat en verre de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Dégraisser le poêlon. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Verser sur le poulet.

Préparation de la sauce tomate

Essuyer le poêlon, ajouter le reste de l'huile et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons et 4 des gousses d'ail. Cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajouter les tomates, le paprika, la marjolaine et le reste du sel en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois. Porter à ébullition. Verser la préparation aux tomates sur le poulet. Couvrir le plat de papier d'aluminium, sans serrer, et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Préparation du mélange d'amandes et d'olives

Entre-temps, émietter les filaments de safran dans un bol. Verser l'eau chaude sur le safran et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter les amandes, le reste de l'ail et le jus de citron. Ajouter le mélange d'amandes et les olives à la préparation au poulet et mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude.
Au moment de servir, parsemer du persil.