Cari de légumes

Temps de préparation: 10 minutes 
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes 
Rendement: 4 portions 


Ingrédients : 

    4 pommes rouges 
    2 c. à soupe de beurre 
    50 g (1/4 tasse) de cassonade, bien tassée 
    3 c. à soupe de canneberges séchées, hachées 
    3 ou 4 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées finement 
    1/4 c. à thé de cannelle 
    175 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 
    60 ml (1/4 tasse) de sirop d&#8217;érable 



Méthode : 


Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 
Mélanger la cassonade avec le beurre jusqu&#8217;à consistance de pâte. 
Ajouter les canneberges, les noix hachées et la cannelle. Bien mélanger. Réserver. 
Enlever le cœur des pommes puis les farcir avec le mélange de cassonade. 
Déposer dans un plat à gratin et couvrir le fond d&#8217;eau. 
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu&#8217;à ce que les pommes soient tendres (les piquer avec un cure-dents). 
Dans une tasse à mesurer, mesurer le yogourt et ajouter le sirop d&#8217;érable. 
Servir les pommes dans des assiettes individuelles et y verser la sauce au yogourt et à l&#8217;érable. 
Décorer avec le sirop formé dans le fond du plat de cuisson.

1 c. à soupe (15 ml) d' huile végétale

1/2 tasse (125 ml) de  coriandre fraîche , hachée

1 c. à soupe (15 ml) de pâte de  cari  douce

1  aubergine  coupée en cubes de 1/2 po (1 cm) (environ 1 lb/500 g)

2  grosses  pommes de terre  brossées, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm) ( 1lb/500 g en tout)

1 tasse (250 ml) de  bouillon de légumes

2 tasses (500 ml) de petits bouquets de  choux-fleurs

1 tasse (250 ml) de  petits pois surgelés

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Dans une grande cocotte en métal peu profonde, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, la moitié de la coriandre, la pâte de cari et le sel et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3&nbsp;minutes. Ajouter l'aubergine, les pommes de terre et le bouillon de légumes et cuire, en brassant souvent, pendant environ 8&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

Ajouter les tomates et porter à ébullition en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois et en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 15&nbsp;minutes.

Ajouter le chou-fleur et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 7&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres. Ajouter les petits pois et le reste de la coriandre et cuire pendant 1&nbsp;minute ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Servir aussitôt sur du riz basmati.