Caramel croquant au riz soufflé

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Quantité

35 portions

Durée totale

45 min

Coup de Pouce

2011-10-26T04:00:00Z

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire, sans brasser, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 234°F (112°C) ou que 1 c. à thé (5 ml) du sirop qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme une boule molle qui s'aplatit lorsqu'on la sort de l'eau (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre).
Ajouter le beurre et le sel et mélanger. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 300°F (150°C). Retirer du feu. Incorporer la vanille et le bicarbonate de sodium. Ajouter le riz soufflé et mélanger délicatement.
À l'aide d'une spatule beurrée, étendre aussitôt la préparation sur une plaque de cuisson beurrée. Laisser refroidir pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le caramel ait durci, puis briser en morceaux. (Vous pouvez préparer le caramel croquant à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Il se conservera jusqu'à 1 semaine à la température ambiante.)