Bouillon de crevettes à l'asiatique

Ingrédients

PréparationPréparation du bouillon

Décortiquer les crevettes. Garder les carapaces pour le bouillon et réserver la chair.
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir les carapaces de 2 à 3 minutes en brassant. Verser l'eau. Ajouter le piment, la citronnelle, le galanga, l'ail et les feuilles de lime kéfir et laisser mijoter 10 minutes (jeter les carapaces).
Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le jus de lime et les crevettes réservées et poursuivre la cuisson 5 minutes (retirer la citronnelle, les feuilles de lime et le piment).

Finition

Au moment de servir, garnir les bols des champignons enoki, de la coriandre et de l'oignon vert. Répartir le bouillon dans les bols.

Coup de pouce de Caroline

Voici cinq ingrédients typiques qu'on trouve dans les épiceries asiatiques et qui donnent une saveur caractéristique à cette savoureuse soupe.
Piment oiseau: Pour développer sa saveur, on peut le torréfier. Chauffer un poêlon à feu vif et griller le piment à sec de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit odorant. (Attention de ne pas vous brûler en mettant le visage au-dessus de la poêle: c'est du piment!)
Galanga: Surnommé «gingembre thaï», le galanga est un rhizome qui ressemble au gingembre, avec une saveur plus poivrée et citronnée, mais moins piquante.
Feuilles de lime kéfir: Elles ont un parfum extraordinaire. Vous pouvez les congeler ou les sécher.
Sauce de poisson (nuoc mam): La sauce de poisson est un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique. Si on est allergique au poisson, on peut s'en passer ou la remplacer par du tamarin.
Sucre de palme: Naturellement riche en oligo-éléments, le sucre de palme est intéressant autant pour son petit goût de caramel que pour ses propriétés nutritionnelles.