Boeuf à la cubaine

Ingrédients

Préparation

1. Parsemer chaque côté du bifteck de flanc du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck et le faire dorer de chaque côté. Mettre le bifteck dans la mijoteuse.
2. Dans la cocotte, cuire l'oignon, le piment, l'ail, le cumin et l'origan à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli (ajouter de l'huile, au besoin). Mettre la préparation sur le bifteck.
3. Dans la cocotte, ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules. Ajouter 1 c. à tab (15 ml) de la coriandre, la sauce tomate, la pâte de tomates, le vinaigre blanc et les feuilles de laurier et mélanger. Verser le mélange de bouillon sur le bifteck. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 5 heures.
4. Retirer les feuilles de laurier de la mijoteuse. Déposer le bifteck sur une planche à découper et le couper en quatre morceaux dans le sens contraire des fibres de la viande. À l'aide de deux fourchettes, effilocher délicatement la chair du bifteck et la mettre dans un grand bol. Parsemer du reste de la coriandre. Mettre la préparation dans la mijoteuse et mélanger pour bien l'enrober.