Bavarois de saumon fumé et avocat, sauce au raifort et julienne de poireau frit

Ingrédients

Préparation

Chemiser l'intérieur des ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Faire gonfler les sachets de gélatine dans l'eau froide.
Faire frire le poireau jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Faire une purée avec les avocats, saler et poivrer. Ajouter le raifort, le saumon fumé haché et l'huile.
Verser le jus des limes dans une petite casserole. Faire chauffer et ajouter la gélatine gonflée. Laisser dissoudre.
Laisser refroidir et ajouter à la purée d'avocats. Ajouter en pliant la crème aigre et la crème à 35 %. Bien mélanger.
Remplir les ramequins et refermer avec le surplus de saumon fumé. Réfrigérer.
Sur un lit de laitue, démouler les ramequins et décorer avec un quartier d'avocat, une couronne de poireau frit, une tranche de lime ou de citron et quelques brins de ciboulette.