Avocats farcis aux crevettes et aux pétoncles

2 t	farine tout usage
1 c. à thé	chacun de cannelle et gingembre moulus
¾ c. à thé	poudre à pâte
¼ c. à thé	chacun de bicarbonate de sodium, sel et toute-épice moulue
1 t	beurre ramolli
1 t	sucre
1 c. à thé	vanille
3	œufs
¾ t	yogourt nature
	
Garniture	
1 boîte	poires en moitiés égouttées et asséchées
1½ t	canneberges fraîches ou congelées
2/3 t	cassonade foncée légèrement tassée
1/3 t	beurre fondu

Garniture : Graisser un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre. En tapisser le fond de papier-parchemin. Couvrir le fond extérieur et les côtés d&#8217;un grand morceau de papier aluminium. Couper chaque demi-poire en trois sur le sens de la longueur. Mélanger délicatement les poires, un tiers des canneberges, la cassonade et le beurre. Disposer les tranches de poires autour du côté extérieur du moule et les canneberges au centre, en arrosant les fruits de mélange de cassonade s&#8217;il en reste.

Préchauffer le four à 3500 F. Mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le toute-épice; réserver. Battre le beurre jusqu&#8217;à ce qu&#8217;il soit léger et ajouter le sucre et la vanille. Ajouter les œufs, un à un. Ajouter le mélange de farine et le yogourt en alternance en trois fois et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les canneberges restantes.

À l&#8217;aide d&#8217;une cuiller, verser la pâte à gâteau sur les fruits et étendre uniformément. Cuire pendant environ 70 minutes ou jusqu&#8217;à ce qu&#8217;un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes dans le moule. Retourner sur un plateau et laisser reposer pendant 2 minutes. Retirer la charnière, la base et le papier-parchemin. Laisser refroidir complètement avant de couper. Donne 12 portions.

250 g (1/2 lb) de  crevettes  crues, fraîches ou surgelées, décongelées

125 g (4 oz) de  pétoncles  frais ou surgelés, décongelés

60 ml (1/4 tasse) d' oignons rouges  coupé en dés

60 ml (1/4 tasse) de  tomates  coupée en dés

60 ml (1/4 tasse) de  concombres  non pelé, coupé en dés

1/2  piment  chili (de type jalapeño) , épépiné et haché finement

30 ml (2 c. à soupe) de  coriandre  (ou persil) fraîche, hachée

2 ml (1/2 c. à thé) de  zestes de limes  râpé

30 ml (2 c. à soupe) de  jus de lime  fraîchement pressé

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Dans une casserole contenant de l'eau frémissante, cuire les crevettes et les pétoncles pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et les pétoncles, opaques. Égoutter les fruits de mer et les passer sous l'eau froide pour les refroidir. Égoutter de nouveau. Décortiquer les crevettes et les déveiner. Couper les pétoncles en dés.

À l'aide d'un couteau, couper les avocats en deux sur la longueur et les dénoyauter. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair en en laissant une mince couche. Réserver les demi-avocats évidés.

Hacher la chair d'avocat et la mettre dans un grand bol. Ajouter les crevettes, les pétoncles, l'oignon rouge, la tomate, le concombre, le piment chili, la coriandre, le zeste et le jus de lime. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. À l'aide d'une cuillère, répartir la garniture aux crevettes et aux pétoncles dans les demi-avocats réservés. Garnir d'un brin de coriandre, si désiré.