Asperges au parmesan

1/2 tasse de vinaigre balsamique
4 filets de saumon de 150g chacun
300 g de fromage de chèvre frais
1/2 tasse d'huile d'olive vierge
1 c. à soupe de tomate séchées concassées
1 c. à soupe d'olives noires hachées
1 c. à soupe d'échalote française hachée finement
1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
fleur de sel
poivre du moulin

Dans une petite casserole, faire réduite à feu doux le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un caramel épais.
A l'aide de ficelle de cuisine enrouler les filets de saumon comme des tournedos en laissant un creux au centre.
Mettre le chèvre dans un bol et assaisonner de fleur de sel et de poivre.  Ajouter 1 c. à soupe d'huile et mélanger.  Farcir les tournedos de saumon.
Disposer les filets sur une plaque et cuire au four préchauffé à 200C de 10 à 12 minutes.
Dans un bol mélanger les tomates séchées, les olives, l'échalote et la ciboulette. Ajouter le reste de l'huile et assaisoner de fleur de sel et depoivre.
Disposer les tournedos dans une asiette et les arroser de la préparation de tomates séchées et de filet de vinaigre balsamique caramélisé.  
4 portions

1 lb (500 g) d' asperge  fraîches, parées

2 c. à soupe (30 ml) de  parmesan  râpé

1/4 c. à thé (1 ml) de  poivre noir  du moulin

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Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les asperges et les disposer dans un plat de service. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour bien enrober les asperges.