Antipasto au thon, aux crevettes et aux légumes

1 oignon émincé
4 grosses carottes, émincées
2 petites pommes de terre, émincées
6 tasses de bouillon de poulet, chaud
1/4 c. thé de thym
1/4 c. thé de basilic
1 c. thé de persil 
1 c. à soupe de beurre 
1 feuille de laurier
sel et poivre
 2 c. à soupe de crème 35% (facultatif)
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen/élevé jusqu'à l'apparition d'écume.
Ajouter les carottes et les pommes de terre. Ajouter toutes les épices, sauf le persil, saler et poivrer au goût; couvrir et faire cuire 15 minutes à feu moyen/doux.
Verser le bouillon de poulet dans la casserole et faire cuire 8 minutes, sans couvercle. Rectifier l'assaisonnement. 
Passer le potage à la passoire.
Si désiré, incorporer la crème. Saupoudrer avec le persil et servir avec des croutons.

1 1/2 tasse (375 ml) de petits bouquets de  chou-fleur

1 tasse (250 ml) de  champignon  frais, hachés

1/4 c. à thé (1 ml) de  poivre noir  du moulin

1 tasse (250 ml) de  coulis de tomate , sauce chili ou ketchup

1/2 tasse (125 ml) d' olive noire  dénoyautées, hachées finement

1/2 tasse (125 ml) d' olive verte  farcies au poivron, hachées finement

1/2 tasse (125 ml) de  poivron vert  épépiné et haché finement

1 boîte (106 g) de petites  crevette , égouttées

1/4 tasse (60 ml) de  vinaigre de vin blanc

1/4 tasse (60 ml) de  persil frais , haché

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Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le chou-fleur, l'oignon, l'ail, les champignons et le poivre. Cuire pendant environ 4 minutes, en brassant de temps à autre ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter le coulis de tomate, les olives noires et vertes, le poivron vert, le thon, les crevettes et le vinaigre de vin. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter le persil et mélanger.

Vous pouvez préparer l'antipasto à l'avance, le laisser refroidir pendant 30 minutes à la température ambiante, puis le mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur, sans le couvrir, jusqu'à ce qu'il soit froid. Une fois refroidi, couvrir l'antipasto. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.