Parfaite pour un repas léger, mais savoureux.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier d’aluminium antiadhésif.
2. Mettre les rubans de courgettes et l’oignon sur la plaque. Arroser de l’huile d’olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Cuire sur la grille supérieure du four de 6 à 7 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une légère coloration). Ajouter les noix de pin et cuire de 4 à 5 minutes de plus. Laisser tiédir légèrement.
3. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, le mélange de laitues, les courgettes, l’oignon et les noix de pin. Ajouter le fromage de chèvre, la menthe et la moitié de la vinai- grette, puis mélanger délicatement. Garnir la salade de menthe et la servir accompagnée du reste de la vinaigrette.
Vinaigrette à la noix
Donne environ 1 t (250 ml) Dans un bol, fouetter 2/3 t (160 ml) d’huile d’olive, 1/3 t (80 ml) de vinaigre de vin aromatisé à la noix (ou de vinaigre de vin blanc), 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise et 2 c. à thé (10 ml) chacun de moutarde de Dijon et de sirop d’érable. Saler et poivrer.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 735
- Total gras 64 g
- Gras saturés 16 g
- Cholestérol 30 mg
- Sodium 600 mg
- Potassium 760 mg
- Total glucides 22 g
- Fibres 5 g
- Sucres 8 g
- Protéines 18 g
- Fer 3,8 mg
