Gaspacho, langoustines et coriandre fraîche Préparation : 45 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) • 16 petites langoustines • Huile d’olive • Gaspacho • ½ concombre • 3 tomates mûres • ½ poivron rouge • ½ poivron vert • 1 échalote française • 1 gousse d'ail • 12 feuilles de coriandre • 4 gouttes de Tabasco • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique • 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive • Sel, poivre Préparation Décortiquer les queues de langoustine. Les assaisonner. Les faire chauffer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et les faire sauter 1 minute de chaque côté. Déglacer avec 10 cl d'eau et laisser refroidir. Filtrer le jus et conserver les langoustines au réfrigérateur. Éplucher une fois sur deux le concombre, le couper en deux et enlever les pépins. Ôter le pédoncule des tomates et des poivrons. Couper les tomates grossièrement. Couper les poivrons en deux, ôter les pépins et le blanc, et les couper grossièrement. Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux et enlever le germe. Placer tous les légumes dans le bol du mélangeur, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, la coriandre, le Tabasco et le jus des langoustines. Assaisonner et mixer pendant au moins 1 minute, rectifier l'assaisonnement et laisser au moins refroidir 1 heure avant de servir. Au moment de servir : Verser le gaspacho dans des verres accompagnés de langoustines et coriandre fraîche en petites brochettes. Vin suggéré Fronton rosé 2007, Saint-Didier Parnac Code SAQ : 10938844 ; 12,15$ (France –Sud-Ouest)
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 28 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006
Ingrédients
Préparation
1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les champignons, le poivron, l'assaisonnement au chili, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé. Mettre la préparation de champignons dans un bol.2. Entre-temps, désosser le poulet et couper la chair en bouchées. Dans un bol, mélanger le poulet et la sauce barbecue.
3. Garnir la moitié de chaque tortilla des mélanges de champignons et de poulet, du fromage, du maïs et des oignons verts. Plier les tortillas en deux sur la garniture et presser.
4. Mettre les quesadillas sur des plaques de cuisson et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage ait fondu. Couper en deux ou en quatre.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 692/portion; Protéines: 49 g/portion;
Matières grasses: 33 g (14 g sat.)/portion;
Cholestérol: 132 mg/portion; Glucides: 52 g/portion;
Fibres: 5 g/portion; Sodium: 1 069 mg/portion;
