Tarte aux noix

Ingrédients :
- courgettes coupées en dés
- ail
- oignons
- huile d'olive
- petites carottes en rondelles
- 1 poivron coupé en dé
- une grosse boîte de tomates coupées en dés
- champignons (facultatif) ou autres légumes
- épices : cumin, paprika, coriandre, cardamome, cannelle, origan, gingembre (environ 1/2 à 1 cuiller de chaque)
- merguez (facultatif)
- pois chiches
- semoule
- raisins

Préparation :
Faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les épices, puis les courgettes. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire. Ajouter les autres légumes sauf les tomates, les pois chiches et les raisins. Faire cuire 5 à 10 minutes puis ajouter les tomates et leur jus. Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes et carottes soient tendres.
Ajouter les pois chiches en fin de cuisson.
Faire cuire la semoule selon les instructions du fabricant. Y ajouter les raisins après les avoir fait bouillir quelques minutes.
Faire cuire les merguez à la poêle sans ajouter de matière grasse.


1 1/4 tasse (300 ml) de  noisette  rôties, pelées

1/3 tasse (75 ml) de  beurre  doux, ramolli

1/4 tasse (60 ml) de  mélasse  de fantaisie

1/2 tasse (125 ml) de  noix de pin  rôties

Pâte sucrée:

1/3 tasse (75 ml) de  beurre  froid, en petits cubes

1 1/2 c. à soupe (22 ml) (env.) de  crème à fouetter

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Mettez la farine, le sucre et le sel dans le récipient du robot culinaire et mélangez (on peut aussi les mélanger à la main, dans un bol). Ajoutez le beurre et, en pulsant ou avec deux couteaux, l'intégrer jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Dans un petit bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la vanille puis incorporez-les au mélange de farine; incorporez la crème et, au besoin, ajoutez-en 1 ou 2 c. à thé (5 à 10 ml) de plus, pour que la pâte commence à tenir quand on la presse. Retirez-la du bol et, avec les mains, formez rapidement une boule; aplatissez-la pour former une rondelle. Enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Mettez la pâte entre deux feuilles de papier ciré farinées et abaissez-la à 1/4 po (5 mm). Tapissez de pâte une assiette à tarte de 10 à 11 po (25 à 28 cm); piquez-la partout à la fourchette et mettez-la à refroidir au réfrigérateur pour au moins 20 minutes. Couvrez-la de papier parchemin ou ciré, ajoutez des poids ou des haricots secs et faites-la cuire sur la grille inférieure du four à 400ºF (200ºC) pendant 10 minutes. Sortez-la du four et placez l'assiette sur une plaque.

Entre-temps, hachez les noisettes au robot culinaire. Battez ensemble, au batteur ou à la main, le beurre, le sucre, la muscade et le sel jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux; incorporez la mélasse puis les noisettes, et les oeufs un à la fois. Incorporez le brandy et la vanille (le mélange ressemblera à du lait caillé). Ajoutez les noix et les noix de pin. Versez la garniture dans la croûte et lissez la surface. Mettez la tarte sur une plaque et faites-la cuire à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée, environ 20 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille et servez avec de la crème fouettée.