On essaie cette recette simplissime pour un brunch ou un dîner qui sort de l’ordinaire.
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 2 portions
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à gril (broil). Couper le pain en cubes de 1/2 po (1 cm). Le placer sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Espacer les croûtons sur la plaque puis cuire sur la grille supérieure du four 1 minute. Ajouter l’ail et mélanger les croûtons, puis les retourner au four 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes. Les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée, 1 minute. Égoutter et éponger les asperges à l’aide de papier absorbant. Réserver.
3. Dans une grande casserole large et peu pro- fonde, verser de l’eau aux trois-quarts. À feu moyen-élevé, chauffer jusqu’à ce que l’eau commence à mijoter, puis ajouter le vinaigre. Un à la fois, casser les œufs dans un petit ramequin et doucement, les verser dans la casserole, près de la surface de l’eau. Baisser le feu à doux, puis cuire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient fermes et les jaunes, encore coulants, de 3 à 4 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, déposer les œufs sur une plaque tapissée de papier absorbant. Réserver.
4. Répartir les asperges dans 2 assiettes. Ajouter les œufs. Verser la vinaigrette sur le dessus, au goût. Garnir des croûtons, des copeaux de parmesan ainsi que de micropousses et de fleurs comestibles, si désiré. Saler et poivrer.
Vinaigrette à l’estragon
Dans un bol, fouetter 1/3 t (80 ml) d’huile d’olive, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe (15 ml) chacun de jus de citron, d’échalote française finement hachée et d’estragon frais haché ainsi que 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera 3 jours au réfrigérateur.)
Donne environ 1/2 t (125 ml).
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 650
- Total gras 55 g
- Gras saturés 9 g
- Cholestérol 185 mg
- Sodium 350 mg
- Potassium 695 mg
- Total glucides 26 g
- Fibres 6 g
- Sucres 5 g
- Protéines 14 g
- Fer 4,5 mg
