Attention: ne faites pas ces 5 erreurs quand vous préparez du maïs

C'est enfin la saison du (délicieux) maïs du Québec!

Mais, avant de pouvoir en profiter pleinement, il faut s'assurer de ne pas commettre ces erreurs communes.

Voici les impairs les plus fréquents et comment les éviter pour tirer le meilleur de chaque grain.

 

1. Saler l'eau de cuisson

C'est la meilleure façon de se retrouver avec un maïs trop dur! Le sel a un effet desséchant qui peut altérer leur tendreté. Faites cuire le maïs dans de l’eau non salée, puis salez les épis juste avant de servir. Vous obtiendrez des grains plus tendres et juteux.

 

2. Attendre trop longtemps avant de le cuire

Aussitôt cueilli, le maïs voit ses sucres naturels se transformer en amidon. Plus on attend, plus il perd de sa douceur. Cuisinez-le idéalement le jour même de l’achat ou conservez-le au réfrigérateur, bien emballé, pour ralentir la perte de fraîcheur.

 

3. Le faire cuire trop longtemps

Un maïs pâteux? Non merci! Un maïs qui est trop cuit perd également son côté croquant et a un goût fade. Faites-le bouillir 5 à 7 minutes, pas plus. Sur le BBQ, 10 à 15 minutes suffisent avec les feuilles.

 

4. Enlever les feuilles à l'avance 

On pense ainsi gagner du temps, mais retirer les feuilles de l'épi trop tôt le rend vulnérable à la déshydratation et accélère le dessèchement. Gardez les feuilles jusqu’à la cuisson. Elles servent aussi de protection naturelle si vous le grillez.

 

5. Le faire cuire à la sortie du frigo

On le laisse tempérer un peu! Plonger un épi de maïs froid dans l’eau bouillante peut entraîner une cuisson inégale et allonger le temps de cuisson. Laissez-le tempérer 10 à 15 minutes avant de le cuire pour de meilleurs résultats.

 

Foire aux questions (FAQ): Ce que vous devez savoir sur le maïs

 

1. Quelle quantité de maïs prévoir pour une épluchette?

Comptez 2 ou 3 épis de maïs par personne, selon l’appétit des invités et les autres plats servis.

 

2. Peut-on congeler le maïs?

Absolument! Il suffit de blanchir les épis pendant 3 à 4 minutes, de les laisser refroidir, puis de les congeler entiers ou en grains.

 

3. Comment choisir un bon maïs?

Avant d’éplucher un épi, vérifiez que ses feuilles sont bien vertes et que l’extrémité n’est pas desséchée. Ensuite, épluchez-le partiellement pour observer les grains: ils doivent être jaunes, dodus, fermes et brillants.

 

4. Quelle est la meilleure façon de cuire le maïs dans l’eau?

Plongez les épis épluchés dans une eau bouillante et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes.

 

5. Comment cuire le maïs sur le barbecue?

Laissez tremper les épis (avec leurs feuilles) pendant 30 minutes, puis faites-les griller environ 15 minutes en les retournant régulièrement.