Crumble de filet de sole
On cherche une façon toute simple de réinterpréter la sole, voici la technique de la chef Andrea.
On cherche une façon toute simple de réinterpréter la sole, voici la technique de la chef Andrea.
La rivière Bersimis a été "concédée" aux Montagnais en 1860. À la période du frai, les captures étaient abondantes. La technique la plus répandue était le harponnage.
Enrobées d’une bonne panure maison, les côtelettes de porc cuites au four sont tendres et juteuses. On peut d’ailleurs utiliser la même technique pour cuire les poitrines de poulet désossées.
Mets délectable et prestigieux dont on ne saurait vraisemblablement se lasser, le homard, ce crustacé à la chair exquise, fut toujours à la portée des Madelinots. Ceux-ci ne se soucièrent pas d'en pratiquer la pêche commerciale jusqu'à ce que des techniques appropriées de conservation fassent leur apparition, au cours de la fin du XIXe siècle. Auparavant, on ne pêchait le homard que pour satisfaire les besoins - et la gourmandise - de la famille.
Pour préparer ces belles bouchées roulées, on propose ici une technique spéciale, en utilisant des feuilles de papier-parchemin ou de papier ciré. Rien de bien compliqué, si on suit bien les indications. Le truc à retenir ici, en fait, c'est de faire d'abord congeler le bifteck pour en faciliter la coupe en tranches fines, puis de faire congeler de nouveau les tranches pour qu'elles tiennent mieux lorsqu'on les roulera.
Pain à l'ail - Consultée 26879 fois Pour: Durée: Difficulté: Facile Ingrédients Recette donnée par Bernard pain : soit baguette soit pain de campagne ail huile d’olive Phases techniques Si pain de campagne, le faire griller Frotter d'ail le pain de campagne grillé ou la croûte de la baguette Verser un filet d'huile d'olive Commentaire ajouté par lolo le 05-05-2005 faire griller le pain de campagne avant de le frotter a l'ail! ensuite mettre des tomates cerises coupés en dés (plus de saveurs!) et les dégusters!! Commentaire ajouté par Regor le 01-12-2005 Recette simple mais délicieuse, surtout avec le filet d'huile d'olive Commentaire ajouté par HARGELLOCK le 23-12-2005 ajouter quelques grains de gros sel
Low-fat and fast fettuccine alfredo A healthy indulgence at only 12 grams of fat A fast and low-fat fettuccine alfredo that uses full-fat milk and cheese? Sounds like a dream, and Cook's Country magazine's retooling of this artery-clogging classic tastes like one, too. Most standard alfredo recipes call for gobs of fat, including 11/2 cups of heavy cream, a stick of butter and 2 cups of cheese. For most people, that relegates this dish to an occasional indulgence. And that's a shame. Alfredo comes together quickly, relying on common ingredients and simple techniques, making it a great candidate for weeknight cooking. Now Cook's Country has made it a winning candidate, reducing the fat from 43 grams per serving to just 12 g (and saturated fat goes from 27 g to 6 g). The trick was using a butter-and-flour roux, which provides the same mouth feel as thickened heavy cream, but with far less fat. To help speed up this recipe, prepare the sauce while bringing the water to a boil. FETTUCCINE ALFREDO 1 tbsp. unsalted butter 2 tsps. all-purpose flour 3/4 cup whole milk 1/4 cup half-and-half 1 garlic clove, peeled and lightly crushed 1/2 tsp salt, plus 1 tbsp. 1/2 tsp. black pepper Pinch nutmeg 1 cup grated Parmesan cheese 1 pkg (9 oz.) fresh fettuccine In a large pot over high heat, bring 16 cups of water to a boil. Using a ladle, fill each of four serving bowls with about 1/2 cup boiling water. Set aside. Meanwhile, in a large saucepan, heat butter over medium heat until foaming. Whisk in flour until mixture is smooth and golden, 1 to 2 minutes. Whisk in milk, half-and-half, garlic, 1/2 tsp. salt, pepper and nutmeg. Bring to a simmer. Reduce heat to medium-low and simmer until sauce is slightly thickened, 1 to 2 minutes. Discard garlic, stir in Parmesan and remove from heat. Stir pasta and remaining salt into boiling water and cook, stirring constantly, until al dente, 2 to 3 minutes. Reserve 1 cup pasta cooking water, then drain pasta. Return sauce to low heat, add 1/3 cup pasta water and cooked pasta. Toss until evenly coated. Cook until sauce has thickened slightly, about 1 minute. Add more water as needed to thin sauce to desired consistency and adjust seasonings. Working quickly, empty water from warmed serving bowls and fill with pasta. Serve immediately. Makes 4 first-course servings. Nutrients per serving: 320 calories, 12 g total fat (6 g saturated).
4 portions Préparation: 30 minutes Cuisson: 40 minutes Se congèle Servir accompagné d’une purée de pommes de terre et d’épinards au beurre à l’ail. Ingrédients : • 1 c. à thé (5 ml) de beurre • 1 petit oignon ciselé • ½ lb (250 g) de porc haché • ½ lb (250 g) de bœuf haché • 2 grosses pommes pelées et râpées (environ 1 2/3 tasse ou 400 ml) • 1 œuf • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon • 2 c. à tab (30 ml) de chapelure • 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché • sel, poivre • 4 tranches de bacon • 1 pomme coupée en tranches fines • 11/4 tasse (300 ml) de demi-glace Préparation : 1. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Retirer du feu. 2. Dans un grand bol, mélanger l’oignon, le porc, le bœuf, les pommes râpées, l’œuf, la moutarde, la chapelure, le thym, le sel et le poivre. 3. Préchauffer le four 400°F (200°C). 4. Façonner quatre petits pains et enrouler une tranche de bacon autour de chacun d’eux. Déposer les pains aux quatre coins d’un plat allant au four. Verser la sauce demi-glace au centre. Garnir les pains de tranches de pommes. 5. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 158°F (70°C). Techniques • Ciseler un oignon 1. Couper les deux extrémités. Enlever les différentes pellicules de peau sans entamer la pulpe. Laver l’échalote et l’éponger à l’aide d’un essuie-tout. 2. À l’aide d’un couteau éminceur, couper l’échalote en deux, dans le sens de la longueur. Placer l’une des deux moitiés bien à plat sur une planche à découper, le talon de l’échalote devant soi. 3. À l’aide de la pointe du couteau, émincer l’échalote dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au talon, pour maintenir les couches de l’échalote ensemble. Pour éviter de se couper, replier légèrement la pointe des doigts vers l’intérieur et appuyer le couteau sur les phalanges. 4. Tourner l’échalote d’un quart de tour. L’émincer à l’horizontale sans aller jusqu’au talon. L’émincer ensuite dans le sens de la largeur. • Comment et pourquoi suer un oignon Cuire des légumes dans un corps gras en les remuant pour mélanger leurs sucs au gras de cuisson. Généralement à feu moyen. Le but : leur faire rendre leur eau, sans coloration. Truc Le bacon est très important dans la recette. Il parfume la viande et la sauce, mais il fait bien plus. C’est grâce à lui si la viande ne s’assèche pas durant la cuisson.