Nutrition
23 juil. 2012

5 recettes de granolas salés

Par Isabelle Emond, nutritionniste

Isabelle Emond Auteur : Coup de Pouce Crédits : Isabelle Emond

Nutrition
23 juil. 2012

5 recettes de granolas salés

Par Isabelle Emond, nutritionniste

Avec du lait ou du yogourt, le granola sucré est délicieux. Mais le granola… salé? Voici cinq variantes, faciles à intégrer à nos menus, et surtout très savoureuses!

On peut se servir du granola salé pour ajouter de la texture et de la saveur à une salade verte, une salade de tomates ou une salade de chou. Pour transformer un fromage frais en tartinade ou pour enrober un filet de poulet ou de saumon. Ou tout simplement pour grignoter. À noter: pour conserver le côté croustillant du granola, il est préférable de l'ajouter aux mets seulement au moment de servir. Point à souligner, ces granolas sont délicieux... sans ajout de sel!

Note: Ces granolas se conservent environ trois mois au congélateur ou un mois au frigo, dans un sac hermétique.


Granola thaï

L'arachide ajoute une saveur unique à ce granola, mais aussi des protéines et de bons gras. De plus, c'est une excellente source de zinc et de cuivre.

Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Donne 500 ml (2 t)

500 ml riz soufflé 2 t
125 ml arachides rôties, salées 1/2 t
125 ml noix de coco en flocons, sucrée 1/2 t
15 ml gingembre frais, haché finement 1 c. à tab
5 ml coriandre moulue 1 c. à thé
2 ml flocons de piment 1/2 c. à thé
zeste de 1 lime, finement râpé
45 ml jus de lime 3 c. à tab

 

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Arroser du jus de lime et bien mélanger.

Déposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier-parchemin.

Cuire au four, en mélangeant aux 5 min, pendant 15 min ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré.

Laisser refroidir sur la plaque.

Transférer dans un pot hermétique.

 

Avec quoi: très bon en garniture sur une salade de chou crémeuse.

 

Granola fromagé

Étonnamment, le maïs soufflé contient d'importantes quantités de polyphénols, un antioxydant ayant des propriétés anticancéreuses et protectrices contre les maladies cardiovasculaires. Une excellente raison d'en grignoter!

Préparation: 10 min
Cuisson: 15 à 20 min
Donne 500 ml (2 t)

500 ml maïs soufflé nature 2 t
125 ml noix de Grenoble en morceaux 1/2 t
60 ml cheddar fort finement râpé 1/4 t
2 ml poudre d'oignon 1/2 c. à thé
1 ml piment de Cayenne 1/4 c. à thé
1 blanc d'œuf 1
45 ml huile d'olive 3 c. à tab
15 ml eau froide 1 c. à tab
5 ml sauce Worcestershire 1 c. à thé

 

Préchauffer le four à 150°C (300 °F).

Dans un bol, mélanger le maïs soufflé, les noix de Grenoble et le cheddar. Bien répartir le fromage.

Dans un autre bol, mélanger la poudre d'oignon, le piment de Cayenne, le blanc d'œuf, l'huile, l'eau et la sauce Worcestershire jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Verser sur le mélange de maïs soufflé et bien mélanger. Déposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier-parchemin.

Cuire au four, en brassant à la mi-cuisson, de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Laisser refroidir sur la plaque. Transférer dans un pot hermétique.

 

Avec quoi: délicieux en garniture sur un potage Parmentier ou une chaudrée de palourdes.

 

Granola balsamique

Compagne idéale du basilic, la délicate noix de pin est une excellente source de magnésium, de zinc ainsi qu'une bonne source de fer et de vitamine E.

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 à 20 min
Donne 330 ml (1 1/3 t)

500 ml riz soufflé 2 t
60 ml noix de pin 1/4 t
60 ml parmesan frais finement râpé 1/4 t
5 ml basilic séché 1 c. à thé
2 ml paprika 1/2 c. à thé
3 gousses d'ail hachées finement 3
90 ml vinaigre balsamique 6 c. à tab
15 ml huile d'olive 1 c. à tab

 


Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans un bol, mélanger le riz soufflé, les noix de pin, le parmesan, le basilic, le paprika et l'ail. Bien répartir le fromage. Réserver.

À feu moyen, dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique pour le faire réduire de moitié, de façon à obtenir environ 50 ml.

Laisser tiédir un peu, incorporer l'huile, verser sur le mélange de riz soufflé et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Déposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier-parchemin.

Cuire au four, en brassant à la mi-cuisson, de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Laisser refroidir sur la plaque. Transférer dans un pot hermétique.

 

Avec quoi: parfait en garniture sur une salade de tomates et de bocconcinis.

Granola masala

Les graines de chia sont intéressantes pour leur teneur en protéines, en fibres, en calcium et en antioxydants, en plus d'ajouter du croquant.

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 à 30 min
Donne 750 ml (3 t)

500 ml flocons d'avoine 2 t
125 ml amandes effilées 1/2 t
45 ml graines de chia 3 c. à tab
10 ml garam masala ou cari en poudre 2 c. à thé
5 ml curcuma 1 c. à thé
5 ml graines de cumin 1 c. à thé
1 blanc d'œuf 1


Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf.

Déposer le blanc d'œuf dans une tasse à mesurer et compléter avec suffisamment d'eau froide pour obtenir 100 ml.

Fouetter légèrement, verser sur le mélange d'avoine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Déposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier-parchemin. Cuire au four de 20 à 30 min ou jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Mélanger 1 ou 2 fois durant la cuisson.

Laisser refroidir sur la plaque.

Transférer dans un pot hermétique.


Avec quoi: délicieux en garniture sur une salade de type Waldorf ou sur du riz basmati.

 

Granola salé-sucré

L'orge est une céréale riche en fibres solubles, une forme de fibres intéressantes dans le traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète, en plus de contenir, entre autres, du fer, du magnésium et du zinc.

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Donne 560 ml (2 1/4 t)

250 ml flocons d'orge 1 t
60 ml canneberges séchées 1/4 t
80 ml graines de citrouille ou pepita 1/3 t
60 ml pacanes en morceaux 1/4 t
45 ml sirop d'érable 3 c. à tab
30 ml sauce soja 2 c. à tab
2 ml moutarde en poudre 1/2 c. à thé
1 ml piment de Cayenne 1/4 c. à thé

 

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce soja, la moutarde en poudre et le piment de Cayenne.

Verser sur le mélange d'orge et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Déposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier-parchemin.

Cuire au four 20 min ou jusqu'à ce que le mélange soit doré. Mélanger une fois à mi-cuisson.

Laisser refroidir sur la plaque.

Transférer dans un pot hermétique.

 

Avec quoi: en garniture sur une salade verte, une salade d'épinards ou une salade de brocoli crémeuse avec bacon.

 


À DÉCOUVRIR: Barre granola express

 

Partage X
Nutrition

5 recettes de granolas salés

Se connecter

S'inscrire