13 sept. 2008
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Le marché pour 4 personnes
Asperges en velouté
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1/2 blanc de poireau haché
• 1 échalote ciselée
• 1/2 botte d'asperges vertes coupées en rondelles
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
• sel et poivre
Pour le velouté d’asperges
Dans une casserole, faire revenir avec du beurre le blanc de poireau et l'échalote.
Ajouter les asperges et faire cuire 2 minutes.
Mouiller le tout avec l’eau et faire cuire quelques minutes.
Passer au mélangeur, assaisonner de sel et poivre, ajouter la crème et remettre à cuire le velouté à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
Servir.
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Pour le tartare d’asperges
• 1/2 botte d'asperges vertes crues et coupées en rondelles
• 15 ml (1 c. à soupe) de crème fraîche
• 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges sèches
• 5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil effeuillé
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de pistache ou d’huile d’olive
• 1 pincée de piment
• sel et poivre
Le tartare
Dans un bol à mélanger, déposer les rondelles d’asperges.
Compléter en ajoutant la crème fraîche, les canneberges et le cerfeuil.
Remuer le tout, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'huile de pistache et le piment.
Réserver la préparation au frais pendant 30 minutes avant de servir.
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Asperges en tempura
• 1/2 botte d'asperges vertes
Pâte à tempura
• 2 jaunes d'œufs
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de wasabi
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 500 ml (2 tasses) d’eau glacée
• Au goût sel et poivre
La tempura
Préchauffer un bain d’huile ou une friteuse.
Dans un bol, verser les jaunes d’œufs, la poudre à pâte et le wasabi.
Fouetter le tout et y incorporer progressivement la farine.
En dernière étape, verser l’eau glacée et réserver. Au moment de servir, tremper les asperges dans la pâte et les faire frire jusqu'à l’obtention d’une légère coloration.
Vin suggéré
Les asperges de Madame Nicole St-Jean
Sauvignon blanc, Marlborough 2007, Babich
Code SAQ : 00560144 ; 18,75$
(Nouvelle-Zélande)