Escalopes de veau, sauce à l'estragon
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Cote générale
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Ingrédients
- 4 grandes escalopes de veau minces
- 125 ml (1/2 tasse) de farine assaisonnée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
- 1 ml (1/4 c. à thé) de jus de citron
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 70°C (150°F).2. Enfariner les escalopes et secouer pour retirer l'excédent de farine.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire. Ajouter le veau; saisir 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen; saler et poivrer.
4. Retirer le veau et tenir chaud au four.
5. Verser le vin dans la poêle; faire chauffer 2 à 3 minutes à feu vif.
6. Incorporer l'estragon et le bouillon de poulet; saler, poivrer. Faire cuire 3 minutes à feu moyen.
7. Incorporer la crème; continuer la cuisson 1 minute.
8. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Arroser de jus de citron et amener à ébullition lente. Continuer la cuisson 2 minutes à feu moyen-doux.
9. Verser la sauce sur le veau. Servir.
