Côtelettes de veau à l'estragon
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Cote générale
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Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 4 côtelettes de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, dégraissées
- 45 ml (3 c. à soupe) d'estragon frais haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème légère chaude
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. A feu vif, y saisir les côtelettes 2 minutes d'un côté, les retourner, bien assaisonner et faire saisir l'autre côté 2 minutes. Diminuer l'intensité et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Réserver.2. Dans la poêle chaude, cuire l'estragon 1 minute. Ajouter le vin et cuire 2 minutes à feu vif. Incorporer la crème et bien assaisonner. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Verser la sauce sur la viande. Servir avec des haricots frais, des navets et des rutabagas.
