Côtelettes de porc, salsa au maïs et aux haricots noirs
Coup de pouce, juin 2009
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Macération:
- 15 min
- Cuisson :
- 18 min
- Repos :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Cote générale
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Pour griller le maïs, on le laisse ici entier, avec son feuillage, ce qui lui donne un délicieux goût fumé.
Ingrédients
- 2 épis de maïs
- 2 poivrons verts
- 1 t (250 ml) de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 1/3 t (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 1/4 t (60 ml) d’oignon rouge haché finement
- 1 piment chili frais (de type jalapeño), épépiné et haché
- 3 c. à tab (45 ml) de jus de lime
- 3 c. à tab (105 ml) + 1/4 t d’huile végétale
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
- 4 c. à thé (20 ml) de thym séché
- 1 c. à tab (15 ml) de paprika
- 1 c. à tab (15 ml) de cassonade tassée
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde en poudre
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de flocons de piment fort
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 8 côtelettes de porc avec l'os (environ 3 lb/1,5 kg en tout)
Préparation
1. Couper l'excédent de barbe des épis de maïs sans les éplucher et les faire tremper dans l'eau pendant 10 minutes. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les épis de maïs non épluchés et les poivrons sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement noircis (les retourner de temps à autre). Laisser refroidir.2. Éplucher les épis de maïs et retirer la barbe. À l'aide d'un couteau, détacher les grains de maïs et les mettre dans un grand bol. Peler les poivrons, les hacher, puis les ajouter dans le bol. Ajouter les haricots noirs, la coriandre, l'oignon, le piment chili, le jus de lime, 3 c. à tab (45 ml) de l'huile, 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et 1/2 c. à thé (2 ml) du cumin et bien mélanger. (Vous pouvez préparer la salsa à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.)
3. Dans un plat en verre peu profond, mélanger le thym, le paprika, la cassonade, le reste du cumin, la moutarde en poudre, les flocons de piment fort, le reste de l'huile et l'ail. Ajouter les côtelettes de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes. (Vous pouvez préparer les côtelettes jusqu'à cette étape. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les côtelettes de porc sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et encore légèrement rosées à l'intérieur (retourner les côtelettes à la mi-cuisson). Servir avec la salsa au maïs et aux haricots noirs.
