Crêpes au homard et à l'estragon, sauce au vin blanc
© 2001 Les Éditions Québec Amérique inc.
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Four
Cote générale
0 évaluation cotez cette recette
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 450 g (1 lb) de chair de homard frais, coupée en dés
- 2 échalotes sèches épluchées et hachées
- 350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de jus de palourde
- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
- 8 crêpes
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).2. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter la chair de homard et les échalotes; poivrer et faire cuire 2 minutes. Retirer la chair de homard de la poêle et réserver.
3. Dans la poêle chaude, mettre les champignons et bien assaisonner. Faire cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Incorporer le jus de palourde et l'estragon. Faire cuire 3 minutes, à feu moyen.
5. Baisser le feu à doux. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et incorporer la sauce. Ajouter la chair de homard et faire mijoter 2 minutes.
6. Répartir la garniture entre les crêpes, les rouler, puis les déposer dans un plat allant au four. Parsemer de fromage et faire cuire au four 8 minutes.
