Strudel de patates douces avec sauce balsamique aux champignons
La cuisine test Coup de Pouce
Source Québec Amérique
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Ce délicieux strudel aux légumes d’hiver est doublement agréable. C’est un impressionnant plat d’accompagnement et une façon élégante de faire plaisir aux amis et membres de la famille végétariens.
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 2 oignons sucrés, tranchés
- 3 gousses d'ail, tranchées
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de thym séché
- 1 c. à thé (5 ml) desel
- ½ c. à thé (2 ml) depoivre
- 5 tasses (1,25 L) de champignons cremini ou de champignons blancs, tranchés
- 10 tasses (2,4 L) depatates douces pelées et finement tranchées (environ 3)
- 2 c. à soupe (25 ml) de persil fraîchement haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 8 feuilles de pâte phyllo
- ½ tasse (125 ml) debeurre, fondu
- 2 c. à soupe (25 ml) de feuilles entières de persil
- Sauce balsamique aux champignons:
- 1 paquet (14 g/emb.) de champignons porcini
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
- ½ c. à thé (2 ml) de thym séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- 4 c. à thé (18 ml) de farine tout-usage
- 1 c. à soupe (15 ml) devinaigre balsamique
Préparation
Mettre du papier parchemin sur une tôle à cuisson; mettre de côté.
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen; faire frire les oignons, l'ail, le thym, le sel et le poivre, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré, environ 10 minutes.
Ajouter les champignons; faire cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les patates douces et ¼ tasse (50 ml) d'eau; couvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le persil et le vinaigre et continuer à mélanger. Laisser refroidir à la température de la pièce, environ 20 minutes.
Placer 1 feuille de pâte phyllo sur la surface de travail, en recouvrant le reste de la pâte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne s'assèche. Enduire légèrement de beurre et placer la moitié des feuilles entières de persil sur la pâte phyllo. Recouvrir de 3 feuilles de pâte phyllo, en enduisant les 2 premières de beurre.
À l'aide d'une cuillère, placer la moitié du mélange de pommes de terre le long de la pâte phyllo, en laissant un rebord de 5 cm (2 pouces) à chaque extrêmité. Replier les bords et rouler pour former un long rouleau. Placer dans un moule. Enduire le tout de la moitié du beurre qui reste. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le dessus de la pâte phyllo à la diagonale, pour avoir 6 portions. Répéter avec les autres ingrédients pour façonner un deuxième rouleau. (À l'avance: recouvrir de pellicule plastique; réfrigérer pendant 24 heures maximum.)
Faire cuire au four à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce que la pâte devienne dorée, environ 20 minutes. À l'aide d'un couteau dentelé et en vous servant des marques de coupe, découper en tranches.
Sauce balsamique aux champignons:
Pendant ce temps, dans un bol, faire tremper les champignons dans 1 ½ tasse (375 ml) d'eau bouillante jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 20 minutes. En conservant le liquide, égoutter les champignons; faire ressortir tout le liquide et tapoter les légumes pour les assécher.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen; faire frire les champignons, le thym, le sel et le poivre, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger; faire cuire, pendant une minute. Ajouter le mélange qui a servi à faire tremper les champignons jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'épaississe, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre et mélanger. (À l'avance: laisser refroidir; réfrigérer dans un contenant hermétiquement clos pendant 24 heures. Réchauffer.) Servir pour accompagner le strudel.
