Poitrine de dinde roulée avec farce au pain artisanal
La cuisine test Coup de Pouce
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Au lieu d’une grosse dinde, utilisez plutôt de petites tranches d’une poitrine farcie. Les pains artisanaux sont offerts dans une grande variété de saveurs, alors choisissez celui que vous préférez pour cette farce savoureuse.
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde désossée (750 g/1 ½ livre)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
- ½ c. à thé (2 ml) d'assaisonnement italien aux herbes, séché
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre
- Farce au pain artisanal:
- 3 tasses (750 ml) de pain artisanal en cubes
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 tasse (250 ml) de fenouil haché
- ½ c. à thé (2 ml) d'assaisonnement italien aux herbes, séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- 2 c. à soupe (25 ml) d'olives noires, coupées
- 2 c. à soupe (25 ml) de persil frais haché
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- Sauce aux champignons:
- 1 emballage de pleurotes séchés (14 g)
- 2 c. à thé (10 ml) d'huile canola ou d'huile végétale
- 1 tasse (250 ml) de champignons frais, tranchés
- 1 échalote, émincée
- ¼ c. à thé (1 ml) de thym séché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 c. à soupe (25 ml) de xérès
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout-usage
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
Préparation
Farce au pain artisanal: Au robot culinaire, mélanger le pain jusqu'à obtention de grosses miettes; mettre de côté.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen; cuire l'oignon, l'ail, le fenouil, l'assaisonnement aux herbes, le sel et le poivre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit ramolli, environ 8 minutes. Mettre dans un grand bol. Ajouter le pain, les olives et le persil. Verser un léger filet de bouillon de poulet et mélanger le tout pour combiner; mettre de côté.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, placer du côté épais de la dinde et couper à moitié jusqu'à 2,5 cm (1 pouce) du côté opposé; ouvrir comme un livre. Couvrir de papier ciré; attendrir pour obtenir une épaisseur de 1 cm (1/2 pouce). Étaler la farce en laissant un rebord de 2,5 cm (1 pouce) de tous les côtés. En commençant par le côté sans peau, rouler la viande. Bien attacher avec de la ficelle à des intervalles de 5 cm (2 pouces). (À l'avance: envelopper et réfrigérer pendant 8 heures.)
Combiner l'huile, l'assaisonnement aux herbes, le sel et le poivre; enduire la dinde avec le mélange. Placer sur une grille, dans une rôtissoire; ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau.
Faire rôtir au four à 375 °F (190 °C) jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rose et que le thermomètre à viande inséré à l'intérieur indique 165 °F (74 °C), environ 1 ¼ heure. Placer sur une planche à découper et recouvrir de papier aluminium; laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher.
Sauce aux champignons: Pendant ce temps, dans un bol résistant à la chaleur, verser une tasse (250 ml) d'eau bouillante sur les champignons séchés; laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter, en réservant le liquide. Hacher les champignons et mettre de côté.
Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen vif; cuire les champignons frais, l'échalote, le thym, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 3 minutes.
Ajouter le xérès; faire cuire jusqu'à ce que tous les liquides se soient évaporés. Saupoudrer de farine; faire cuire, en remuant, pendant une minute. Ajouter le bouillon et les champignons mis de côté, ainsi que le liquide; amener à ébullition, en grattant les morceaux brunis. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Servir avec la dinde.
