Magret de canard avec sauce aux figues et au porto
La cuisine test Coup de Pouce
Source Québec Amérique
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Pour que le canard soit vraiment tendre, il doit être cuit à point et tranché finement. Au lieu d’utiliser du porto, vous pouvez utiliser ¾ tasse (175 ml) de vin rouge sec et 2 c. à thé (10 ml) de sucre en poudre.
Ingrédients
- 4 poitrines de canard désossées ou du magret de canard (250 g/8 oz chacune)
- 2 c. à soupe (25 ml) de thym frais émincé
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- ¾ c. à thé (4 ml) de poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 échalote ou 1 petit oignon, émincés
- ¾ tasse (175 ml) de porto
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de figues
- 8 figues séchées, sans tiges et grossièrement hachées
Préparation
Placer la peau du canard vers le bas; enlever le gras exposé autour des bords. Sans couper la viande, faire des entailles dans la peau et le gras, en forme de hachurage croisé. (À l'avance: envelopper dans une pellicule plastique; réfrigérer pendant 24 heures maximum.)
Saupoudrer avec la moitié du thym, du sel et du poivre; appuyer pour faire adhérer. Dans une grande poêle qui peut aller au four, faire chauffer l'huile à feu moyen vif; saisir le canard, le côté de la viande vers le bas, jusqu'à ce que la viande brunisse, environ 3 minutes. Retourner le canard. Mettre la poêle au four à 425 °F (220 °C); faire rôtir jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur soit cuit à point, 12 à 14 minutes. Mettre sur une assiette; recouvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, retirer le gras de la poêle; ajouter du beurre et faire fondre à feu moyen. Faire frire l'échalote et le thym qui restent, jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, 2 minutes. Ajouter le porto, le vinaigre et les figues; amener à ébullition, en ajoutant tous les jus accumulés du canard et en grattant les morceaux brunis se trouvant au fond de la poêle. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe, 1 à 3 minutes.
Trancher finement le canard, à la diagonale; placer sur des assiettes. Servir accompagné de sauce.
