La meilleure frite
La cuisine test Coup de Pouce
Source Québec Amérique
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Vous ne voudrez plus jamais manger de frites au restaurant!
Ingrédients
- 1,5 kg (3 lb) de pommes de terre de cuisson, environ 8 pommes de terre
- 4 tasses (1 L) d'huile végétale, pour la friture
Préparation
Brosser les pommes de terre pour enlever toute saleté. À l'aide d'un couteau à légumes, enlever toute tache. Conserver une pelure entière à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, ou d'une mandoline, trancher les pommes de terre dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm (1/4 pouce). En plaçant 2 ou 3 tranches ensemble, couper des juliennes de 5 mm (1/4 pouce) d'épaisseur. Mettre dans un bol profond.
Recouvrir d'eau; laisser à la température de la pièce pendant au moins 1 heure et 24 heures tout au plus.
Égoutter les pommes de terre; bien sécher. Dans une friteuse, verser suffisamment d'huile pour la remplir aux deux tiers; faire chauffer à 300 °F (150 °C). Faire frire les pommes de terre, plusieurs à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées, environ 5 minutes. À l'aide d'un écumoire chinois ou d'une cuillère à trous, transférer sur une grille couverte de serviettes de papier. Laisser reposer. (À l'avance: laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure ou 2 heures, maximum.)
Faire chauffer l'huile à 375 °F (190 °C). Faire frire de nouveau les pommes de terre, plusieurs à la fois, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et dorées. Mettre immédiatement les frites sur des grilles recouvertes de torchons propres.
Saler au goût.
