Dinde rôtie classique avec sauce
Source Québec Amérique
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Ces herbes aromatiques simples donnent du goût à la viande et un enrobage au beurre rend la peau dorée et croustillante.
Ingrédients
- 1 dinde de 6,8 kg (15 lb)
- 1 oignon, en quartiers
- 2 branches de céleri, coupés en morceaux
- 2 c. à thé (10 ml) de sauge séchée
- 1 c. à soupe (5 ml) de marjolaine séchée
- ¼ tasse (50 ml) de beurre, fondu
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre
- Sauce:
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet, ou d'eau de cuisson des légumes (environ)
- 1/3 tasse (75 ml) de farine tout-usage
- ½ c. à thé (2 ml) marjolaine séchée
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- 1 c. à soupe (15 ml)de vinaigre de vin blanc
Préparation
Enlever les abats et le cou de la dinde; mettre de côté pour le bouillon ou la sauce. Rincer la dinde sous l'eau froide; faire sécher à l'intérieur et à l'extérieur. Mettre l'oignon, le céleri et la moitié de la sauge et de la marjolaine dans la dinde. Rentrer les pattes sous la peau ou les attacher ensemble avec de la corde de cuisine. Replier la peau sur la cavité du cou; fixer au dos. Tourner les ailes sous le dos. Placer sur une grille dans une rôtissoire, la poitrine vers le haut. Combiner le beurre, le poivre, la sauge et la marjolaine qui restent; étaler sur la dinde. (Jusqu'à cette étape, la dinde peut être préparée légèrement recouverte de pellicule plastique et réfrigérée jusqu'à 24 heures.)
Faire cuire la dinde au four à 325 °F (160 °C), en arrosant avec les jus de cuisson toutes les 30 minutes, pendant 3 heures et demie ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré dans les cuisses indique 170 °F (77 °C) et que les jus soient clairs lorsque la dinde est transpercée. Transférer sur une planche à découper. Recouvrir de papier aluminium; laisser reposer pendant 30 minutes avant de découper.
Sauce: Pendant ce temps, verser les jus de cuisson dans une passoire à sauce ou une grande tasse à mesurer; écumer le gras, conserver ¼ tasse (50 ml). Ajouter suffisamment du bouillon pour faire 3 tasses (750 ml) de liquide.
Verser le gras mis de côté dans la rôtissoire. À l'aide d'une cuillère en bois, ajouter la farine, la marjolaine et le poivre; remuer à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter graduellement au fouet le mélange de bouillon et le vinaigre; amener à ébullition, en mélangeant et grattant les morceaux bruns du fond de la rôtissoire. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Passer dans une saucière réchauffée.
Conseil: Si la dinde brunit trop vite, recouvrir de papier aluminium pendant la dernière heure de cuisson.
