Brioches à la cannelle
La cuisine test Coup de Pouce
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 œuf, battu
- ¼ tasse (50 ml) de beurre, en cubes
- ¼ c. à thé (1 ml) de sucre
- ¾ c. à thé (4 ml) sel
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpée
- 3 ½ tasses (875 ml) de farine
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de levure à action rapide
- Garniture:
- ½ tasse (125 ml) de beurre
- 1 ¼ tasse (300 ml) de cassonade tassée
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle
- ½ tasse (125 ml) de raisins secs
- ½ tasse (125 ml) de noix de pacane hachées
Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans une machine à pain qui peut contenir 750 g à 1 kg (1 ½ à 2 livres) de pain, ajouter (dans l'ordre) le lait, l'œuf, le beurre, le sucre, le sel, le zeste d'orange, la farine et la cannelle. Saupoudrer de levure, en s'assurant que la levure ne touche pas les liquides. En suivant les directives du fabricant, choisir le mode « pâte ». Quand la cuisson est complète, retirer la pâte de la machine à pain et retirer la pale. Pétrir légèrement pendant 10 secondes. Couvrir la pâte avec un torchon; laisser reposer pendant 15 minutes.
Garniture: Dans une casserole, amener à ébullition 1/3 tasse (75 ml) de beurre et 1/3 tasse de cassonade à feu moyen vif; mélanger au fouet pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se dissolve. Verser dans un moule à gâteau de 3,5 L (13 x 9 pouces). Abaisser la pâte en un rectangle de 45 cm x 25 cm (18 x 10 pouces). Faire fondre le beurre restant; enduire le beurre, à l'exception d'une cuillère à soupe (15 ml) sur la pâte. Laisser un rebord d'un centimètre (1/2 pouce), saupoudrer avec la cassonade qui reste, puis ajouter la cannelle, les raisins secs et les noix de pacane. Abaisser du côté long; enduire avec le beurre qui reste. Couper en 12 morceaux; placer, le côté coupé vers le haut, dans un plat déjà graissé. Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faire cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées et semblent vides lorsqu'on les tapote. Laisser refroidir sur la grille pendant 5 minutes. Renverser sur un grand plateau, en mettant la garniture qui reste sur les brioches.
