Si on préfère utiliser un restant de poulet déjà cuit (environ 6 tasses/1,5 L), il n'est pas nécessaire de le faire dorer. Pour remplacer le vin, on peut utiliser 3/4 t (180 ml) de bouillon de poulet additionné de 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 70 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2005
Ingrédients
Préparation
1. Parsemer le poulet de la moitié du sel et du poivre. Dans une grande casserole, chauffer le tiers de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, en plusieurs fois au besoin (ajouter un deuxième tiers de l'huile, au besoin). Réserver.
2. Dans la casserole, ajouter le reste de l'huile, l'oignon et l'ail et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les champignons, la sauge, les flocons de piment fort et le reste du sel et du poivre et cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide se soit évaporé.
3. Ajouter le vin blanc et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter la farine et cuire, en brassant toujours, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Ajouter le persil et le poulet réservé et mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que la garniture soit chaude, puis la verser dans un plat en verre de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm).
4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 14 po x 10 po (35 cm x 25 cm). Déposer l'abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. En laissant une bordure intacte de 1/2 po (1 cm) de chaque côté, découper l'abaisse sur la largeur en bandes de 3/4 po (2 cm) de largeur. Réfrigérer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Déposer la pâte sur la garniture au poulet et presser sur les parois du plat. Canneler, si désiré, et badigeonner légèrement la pâte du jaune d'oeuf. Cuire au four préchauffé à 400ºF (200ºC) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Réfrigération: 15 minutes.
Vous pouvez préparer la garniture au poulet à l'avance, la laisser refroidir 30 minutes, la mettre dans des contenants hermétiques, la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur. Décongeler avant de poursuivre la recette.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 644/portion; Protéines: 49 g/portion;
Matières grasses: 29 g/portion; Glucides: 45 g/portion;
Fibres: 5 g/portion;
