Tourte au poulet, aux marrons et aux oignons caramélisés
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Source Québec Amérique
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 180 ml (3/4 tasse) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c .à thé) de poivre
- 1,5 kg (3 lb) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes
- 80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale (environ)
- 3 carottes coupées en tranches sur le biais
- 2 oignons hachés
- 6 gousses d'ail coupées en tranches
- 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 1,25 litre (5 tasses) de champignons frais, coupés en quatre (environ 14 oz/400 g)
- 1 litre (4 tasses) d'oignons perlés pelés (1 1/4 lb/625 g en tout)
- 2 boîtes de marrons entiers, égouttés (425 g chacune)
- 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
- 1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g)
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l'enrober (réserver le reste du mélange de farine). Dans une grosse cocotte en métal, chauffer 2 c. à table (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois, et le faire dorer (vous pouvez ajouter 2 c. à table/30 ml d'huile, au besoin). À l'aide d'une écumoire, retirer le poulet de la cocotte et le mettre dans une assiette. Réserver.
2. Dans la cocotte, ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le thym et cuire à feu moyen-doux, en brassant souvent, pendant 5 minutes. Parsemer du reste du mélange de farine réservé et bien mélanger. Ajouter le poulet réservé et le bouillon de poulet. Porter à ébullition en brassant. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons perlés et cuire, en brassant souvent, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que l'eau des champignons se soit évaporée.
4. Ajouter la préparation aux champignons et les marrons au mélange de poulet et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5. Ajouter le persil à la garniture au poulet et mélanger. À l'aide d'une cuillère, mettre la garniture dans un plat à gratin ovale et peu profond de 12 po (30 cm) de diamètre ou dans un plat en verre allant au four d'une capacité de 12 tasses (3 l).
6. Sur une surface farinée, abaisser la moitié de la pâte feuilletée de façon à obtenir une abaisse aux dimension du plat. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découper une petite ouverture au centre de l'abaisse pour permettre à la vapeur de s'échapper. Déposer l'abaisse sur la garniture au poulet sans sceller la pâte sur le bord du plat. Abaisser le reste de la pâte de la même manière et découper des étoiles de diverses dimensions. Badigeonner le dessus de la tourte d'un peu de jaune d'oeuf. Déposer les étoiles de pâte sur la tourte et les badigeonner de jaune d'oeuf.
7. Mettre le plat sur une plaque de cuisson munie de rebords et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillante et la pâte, gonflée et dorée. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
Temps de repos: 10 minutes
Pour peler les oignons perlés facilement, les plonger dans l'eau bouillante environ 1 minute, puis les refroidir sous l'eau froide.
Vous pouvez préparer la garniture au poulet à l'avance, la mettre dans un contenant hermétique peu profond et la placer au réfrigérateur sans la couvrir pour la refroidir rapidement. Une fois refroidie, couvrir la garniture. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur. Décongeler avant de poursuivre la recette.
