Recette Roulades de poulet au prosciutto, au fromage de chèvre et aux tomates séchées - Coup de Pouce

Roulades de poulet au prosciutto, au fromage de chèvre et aux tomates séchées

Coup de pouce, mai 2005

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
6
Préparation :
20 min
Cuisson :
30 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

11 évaluations

cotez cette recette

La technique de cuisson utilisée ici est à la fois simple et pratique: on fait d'abord revenir les poitrines farcies dans un grand poêlon, puis on termine la cuisson au four. Résultat: les poitrines de poulet sont bien dorées et restent plus juteuses. En prime, cela nous permet de déglacer le poêlon pour obtenir une exquise petite sauce et aussi de préparer les plats d'accompagnement pendant que le poulet est au four. Pour compléter ce festin, servir le poulet sur un lit d'orzo (petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz) ou de riz et accompagner de savoureuses asperges de saison.

Ingrédients

  • 6 grosses poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb/1 kg en tout)
  • 6 oz (180 g) de fromage de chèvre crémeux
  • 6 tranches fines de prosciutto ou de jambon cuit
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 6 à 8 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et coupées en lanières
  • 1/2 t (125 ml) de farine
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 1 t (250 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Sur une surface de travail, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer le filet des poitrines de poulet (réserver les filets pour un usage ultérieur). Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement, jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir les poitrines de poulet à la manière d'un livre puis les mettre entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet, aplatir légèrement les poitrines de manière à ce qu'elles soient d'épaisseur uniforme. Retirer la pellicule de plastique du dessus.

2. Diviser le fromage de chèvre en six portions et le façonner en petits rouleaux. Couvrir chaque poitrine de poulet d'une tranche de prosciutto, de 2 feuilles de basilic, d'un rouleau de fromage de chèvre, puis de lanières de tomates séchées. Saler et poivrer. Replier l'un des côtés longs des poitrines de poulet sur la garniture, puis rouler délicatement en serrant bien. Attacher les roulades de poulet avec de la ficelle à rôti à plusieurs endroits. Dans un plat peu profond, mettre la farine. Saler, poivrer et mélanger. Passer les roulades de poulet dans la préparation de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les roulades de poulet, deux ou trois à la fois, et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (retourner souvent les roulades en cours de cuisson). Retirer les roulades de poulet du poêlon et les mettre côte à côte dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

4. Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.

5. Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les roulades en tranches sur le biais. Arroser chaque portion du jus de cuisson.

En accompagnement

Lit d'orzo citronné(6 portions)

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 1 1/4 tasse (310 ml) d'orzo (ou autres petites pâtes) jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter l'orzo et le mettre dans un grand bol. Ajouter 2 à 3 cuillerées à table (30 à 45 ml) d'huile d'olive, le zeste de 1 citron, râpé, et 1 cuillerée à table (15 ml) de thym frais. Saler, poivrer et bien mélanger.

Valeurs nutritives

Calories: 390/portion;  Protéines: 53 g/portion;

Matières grasses: 14 g/portion;  Glucides: 10 g/portion;

Fibres: aucune



Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (14 commentaires)

    • Francine V.
    • Lundi 17 mars 2014
    • Excellente recette, à refaire et refaire.
    • Francine V.
    • Lundi 17 mars 2014
    • Excellente recette mes invités ont adorés merci Coup de Pouce
      • 5 étoiles sur 5

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Élise Jetté
Élise Jetté 31-10-2014

Votre corps est-il parfait?

La perfection est un terme bien difficile à exploiter. Ce qui, pour moi, est une soirée parfaite sera peut-être une soirée exécrable pour vous. Un gâteau parfait pour moi vous rendrait...

Catherine Bergeron
Catherine Bergeron 22-10-2014

Et si on devait vous enlever un sein?

Si un jour, une bosse faisait son apparition sur votre sein droit, ou le gauche, comment réagiriez-vous? Si du bout des doigts vous pouviez toucher l’intruse, que votre chum arrivait à la...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à nos délicieux Muffins aux framboises, au chocolat noir et à la noix de coco? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-leurs une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette. 

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange

    Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30
  2. Mardi

    MINI-PÂTÉS CHINOIS AU PORC EFFILOCHÉ ET À LA PATATE DOUCE

    Petits pâtés chinois au porc effiloché et à la patate douce

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30
  3. Mercredi

    mini-quiches aux crevettes

    Mini-quiches aux crevettes et au paprika fumé

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30
  4. Jeudi

    Soupe

    Soupe tex-mex aux tomates et au riz

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30
  5. Vendredi

    Boeuf bourguignon express

    Boeuf bourguignon express

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!