Roulades de poulet au prosciutto, au fromage de chèvre et aux tomates séchées
Coup de pouce, mai 2005
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
La technique de cuisson utilisée ici est à la fois simple et pratique: on fait d'abord revenir les poitrines farcies dans un grand poêlon, puis on termine la cuisson au four. Résultat: les poitrines de poulet sont bien dorées et restent plus juteuses. En prime, cela nous permet de déglacer le poêlon pour obtenir une exquise petite sauce et aussi de préparer les plats d'accompagnement pendant que le poulet est au four. Pour compléter ce festin, servir le poulet sur un lit d'orzo (petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz) ou de riz et accompagner de savoureuses asperges de saison.
Ingrédients
- 6 grosses poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb/1 kg en tout)
- 6 oz (180 g) de fromage de chèvre crémeux
- 6 tranches fines de prosciutto ou de jambon cuit
- 12 feuilles de basilic frais
- 6 à 8 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et coupées en lanières
- 1/2 t (125 ml) de farine
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1 t (250 ml) de vin blanc sec
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
2. Diviser le fromage de chèvre en six portions et le façonner en petits rouleaux. Couvrir chaque poitrine de poulet d'une tranche de prosciutto, de 2 feuilles de basilic, d'un rouleau de fromage de chèvre, puis de lanières de tomates séchées. Saler et poivrer. Replier l'un des côtés longs des poitrines de poulet sur la garniture, puis rouler délicatement en serrant bien. Attacher les roulades de poulet avec de la ficelle à rôti à plusieurs endroits. Dans un plat peu profond, mettre la farine. Saler, poivrer et mélanger. Passer les roulades de poulet dans la préparation de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).
3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les roulades de poulet, deux ou trois à la fois, et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (retourner souvent les roulades en cours de cuisson). Retirer les roulades de poulet du poêlon et les mettre côte à côte dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
4. Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.
5. Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les roulades en tranches sur le biais. Arroser chaque portion du jus de cuisson.
En accompagnement
Lit d'orzo citronné(6 portions)
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 1 1/4 tasse (310 ml) d'orzo (ou autres petites pâtes) jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter l'orzo et le mettre dans un grand bol. Ajouter 2 à 3 cuillerées à table (30 à 45 ml) d'huile d'olive, le zeste de 1 citron, râpé, et 1 cuillerée à table (15 ml) de thym frais. Saler, poivrer et bien mélanger.
