Poulet rôti saumuré à la bière
Coup de pouce, avril 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h20
- Réfrigération :
- 12h
- Mode de préparation :
- Four
Dans cette recette de poulet saumuré, la technique de préparation consiste à faire tremper la volaille toute une nuit dans un liquide salé (ici, à base de jus de pomme et de bière) pour obtenir un poulet incroyablement tendre et juteux.
Ingrédients
- Poulet saumuré
- 4 t (1 L) de jus de pomme brut (de type Tradition)
- 2 t (500 ml) de bouillon de poulet
- 3/4 t (180 ml) de cassonade tassée
- 3/4 t (180 ml) de gros sel de mer
- 1 c. à tab (15 ml) de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 4 gousses d'ail coupées en deux
- 3 bouteilles de bière ambrée (341 ml chacune)
- 1 poulet de grain rincé et épongé (4 lb/2 kg)
- Sauce aux légumes
- 1 oignon haché
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre fondu
- 2 c. à tab (30 ml) de farine
- 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
Préparation du poulet1. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf la bière et le poulet, en brassant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Incorporer la bière et plonger le poulet dans la saumure. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
2. Retirer le poulet de la saumure, bien le rincer et l'éponger. Attacher les cuisses du poulet avec de la ficelle à rôti et fixer les ailes sur le dos avec de petites brochettes en métal ou en bois.
Cuisson du poulet et préparation de la sauce
3. Mettre l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail au fond d'une rôtissoire. Déposer le poulet sur les légumes et le badigeonner du beurre. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'un thermomètre à viande inséré dans la poitrine indique 160°F (75°C). Retirer le poulet de la rôtissoire et le réserver au chaud.
4. Dégraisser la rôtissoire et la mettre sur la cuisinière. Parsemer les légumes de la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce en purée. Servir le poulet réservé avec la sauce.
