Poulet grillé et petits légumes au miel et à la moutarde
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Source Québec Amérique
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Quel régal estival que ce plat de poulet léger et coloré!
Pour varier, on peut préparer les poitrines de poulet à l'avance et les servir froides sur leur lit de légumes chauds ou tièdes. On trouve l'huile de sésame aromatique (faite avec des graines de sésame rôties) dans les magasins d'aliments naturels et dans les épiceries italiennes
Ingrédients
- Sauce au miel et à la moutarde
- 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à table) d'huile de sésame aromatique
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
- 45 ml (3 c. à table) de miel liquide
- 45 ml (3 c. à table) de basilic (ou persil) frais, haché finement
- 4 grosses gousses d'ail hachées finement
- sel et poivre
- Poulet grillé et légumes sautés
- 9 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée (environ 2 1/2 lb/1,25 kg en tout)
- 30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
- 7 ml (1/2 c. à table) d'huile de sésame aromatique
- 125 g (1/4 lb) de champignons coupés en tranches (environ 1 1/2 tasse/375 ml)
- 3 poivrons (1 rouge, 1 orange, 1 jaune) épépinés et coupés en lanières
- 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout parés
- 5 oignons verts coupés en tranches sur le biais
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 15 ml (1 c. à table) de basilic frais, haché finement
- brins de basilic frais (facultatif)
Préparation
Préparation de la sauce au miel et à la moutarde
1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile végétale, l'huile de sésame, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, le basilic, l'ail et le sel. Poivrer. Réserver 2/3 de tasse (160 ml) de la sauce pour mariner le poulet. Couvrir et réfrigérer le reste de la sauce.
Préparation du poulet grillé et des légumes sautés
2. Déposer les poitrines de poulet dans un grand plat peu profond. Verser la sauce réservée par-dessus et retourner le poulet pour bien l'enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain (retourner le poulet de temps à autre).
3. Retirer le poulet de la marinade en laissant égoutter l'excédent de marinade (jeter l'excédent). Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit grillé et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Réserver au chaud.
4. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive ou dans un wok, faire chauffer l'huile végétale et l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, les poivrons et les pois mange-tout et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les oignons verts et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 30 secondes. Ajouter le basilic haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli.
5. Au moment de servir, mettre les légumes sautés dans un grand bol et les arroser d'environ le tiers de la sauce réfrigérée. Bien mélanger. Disposer les légumes dans une assiette de service ou dans des assiettes individuelles.
6. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet réservées en tranches d'environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur, sur le biais. Mettre le poulet dans un bol et arroser d'environ la moitié du reste de la sauce. Disposer les poitrines de poulet sur les légumes. Garnir de brins de basilic frais, si désiré. Verser le reste de la sauce dans une saucière.
Rendement : 12
