Poulet et pois mange-tout à la chinoise
©Transcontinental - février-mars 2011
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 4
- Mode de préparation :
- Wok/sauté
Le secret des sautés chinois? La viande est saisie rapidement dans l’huile chaude et égouttée immédiatement, de sorte qu’elle absorbe très peu de gras. Les autres ingrédients et aromates sont sautés à leur tour, puis la viande est remise dans le wok pour être simplement réchauffée. Le poulet est juteux et cuit à la perfection.
Ingrédients
- 5 tasses (300 g/1,25 litre) de pois mange-tout ou sugar snap 10 oz
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja légère
- 1 c. à soupe (15 ml) de vin de riz ou xérès sec
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre finement râpé
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- 2/3 tasse (150 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) d’huile végétale
- 3 oignons verts coupés en morceaux de 1 1/2 po (4 cm)
- 1 piment rouge tranché (facultatif)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce d’huîtres
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame
Préparation
1. Retirez le filament des pois; plongez-les dans 4 tasses (1 litre) d’eau bouillante salée et retirez-les dès que l’eau recommence à bouillir. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les de nouveau.
2. Coupez les poitrines de poulet à contrefil, en tranches de 1/4 po (5 mm); versez dessus la sauce soja et mêlez. Mélangez le vin et le gingembre puis, au travers d’un tamis très fin, versez ce mélange sur les tranches de poulet en pressant pour extraire le jus de la pulpe de gingembre. Mêlez bien et laissez reposer 15 minutes. Mélangez la fécule de maïs et 2 c. à soupe (30 ml) de bouillon.
3. Chauffez l’huile dans le wok, sur feu vif; baissez le feu à moyennement vif. Ajoutez la moitié des tranches de poulet dans le wok et faites-les sauter, en les séparant, pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit blanche ou à peine dorée en surface. Retirez-les du wok à l’aide d’une cuillère perforée et laissez-les égoutter dans un tamis fin, posé sur un bol résistant à la chaleur. Répétez avec le reste du poulet.
4. Laissez 1 c. à soupe (15 ml) d’huile dans le wok et jetez le reste. Faites sauter les oignons et le piment (si utilisé) environ 20 secondes, ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. En remuant, incorporez la sauce d’huîtres, puis le reste du bouillon. Augmentez le feu à vif, ajoutez les pois et le poulet et faites-les sauter 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce les enrobe. Ajoutez l’huile de sésame à la surface.
2. Coupez les poitrines de poulet à contrefil, en tranches de 1/4 po (5 mm); versez dessus la sauce soja et mêlez. Mélangez le vin et le gingembre puis, au travers d’un tamis très fin, versez ce mélange sur les tranches de poulet en pressant pour extraire le jus de la pulpe de gingembre. Mêlez bien et laissez reposer 15 minutes. Mélangez la fécule de maïs et 2 c. à soupe (30 ml) de bouillon.
3. Chauffez l’huile dans le wok, sur feu vif; baissez le feu à moyennement vif. Ajoutez la moitié des tranches de poulet dans le wok et faites-les sauter, en les séparant, pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit blanche ou à peine dorée en surface. Retirez-les du wok à l’aide d’une cuillère perforée et laissez-les égoutter dans un tamis fin, posé sur un bol résistant à la chaleur. Répétez avec le reste du poulet.
4. Laissez 1 c. à soupe (15 ml) d’huile dans le wok et jetez le reste. Faites sauter les oignons et le piment (si utilisé) environ 20 secondes, ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. En remuant, incorporez la sauce d’huîtres, puis le reste du bouillon. Augmentez le feu à vif, ajoutez les pois et le poulet et faites-les sauter 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce les enrobe. Ajoutez l’huile de sésame à la surface.
